Stekt ankbröst med fikonsås

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ankbröst steks med skinnet på, vilket skapar en härligt krispig skorpa. För att säkerställa att allt fett släpps ut under skinnet skåras brösten på längden. Det utsmälta ankfettet utgör en utmärkt bas för en läcker fikonmarmeladsås. Kryddat med torr sherry, schalottenlök och balsamvinäger utvecklar det en balanserad syrlig-söt smak som passar vackert ihop med det möra, medium-rare ankköttet. Servera ankan med fikonsåsen och en portion grönsaker. Det är en sofistikerad festrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Anka

4 ankbröst, rumstempererade, benfria och väger 180 g styck. Gör rutmönster i tvärsnitt på skinnytan.
1 tesked vegetabilisk olja
Färsk gräslök, hackad, till servering

Fikonsås

1 schalottenlök, hackad
3/4 msk torr sherry
1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
1/4 kopp fikonmarmelad
1/4 kopp balsamvinäger
2 msk (30 g) kylt smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ankbröst, sherry, fikon

Att laga maträtten enligt receptet:

Ankbröst.

Krydda varje ankbröst rikligt med salt och svartpeppar. Värm matolja i en stor gjutjärnspanna på medelvärme. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt och sänk värmen till låg. Stek tills fettet långsamt sväller och skinnet blir krispigt, 8–10 minuter.
När skinnet är brynt och krispigt, vänd brösten och fortsätt tillaga tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 53°C till 55°C för medium-rare, cirka 5 minuter. Lägg över på en tallrik eller skärbräda och låt köttet vila i cirka 5 minuter. Det fortsätter att värmas upp till cirka 57°C. Täck inte med folie för att säkerställa att ankskinnet förblir krispigt.

Fikonsås.

Häll av nästan allt fett från pannan, spara endast 1-2 matskedar; använd resten till en annan rätt. Sätt på medelvärme, tillsätt schalottenlöken och koka tills den är mjuk. Tillsätt sherryn och reducera till hälften. Tillsätt sedan kycklingbuljongen. fikonmarmelad Tillsätt balsamvinägern och fortsätt sjuda tills såsen tjocknar och blir sirapsliknande, ytterligare 5-7 minuter. Ta bort från värmen, krydda med salt och peppar och rör i smöret. Strö över gräslök.
Servera tunt skivat ankbröst med sås och valfri sidorätt från sidan.