Anklever med fikon och portvinssås

Röster: 1

Tid: 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna eleganta förrätt med gåslever i restaurangstil blir det perfekta tillskottet till ditt julbord, och den är mycket enklare att tillaga än du kanske tror. En fet lever räcker till sex personer. Gåslevern skivas i medaljonger, steks i en torr panna och serveras på krispigt rostat bröd, brynt i det utsmälta ankleverfettet. Varje portion toppas med ett halvt rostat fikon i en doftande portvins- och balsamvinägersås. Förrätten kompletteras av en lätt ruccola- och endiviesallad med citrusjuice, vars uppfriskande smak perfekt balanserar den fylliga anklevern.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel anklever (foie gras), 0,7 kg, lätt kyld
Grovt salt
Svartpeppar, nymalen
6 skivor vitt bröd, skurna i cirklar
1 msk olivolja
4 färska svarta fikon, halverade
2 schalottenlökar, finhackade
6 dragonblad, hackade
0,5 dl portvin
Juice av 1 apelsin, uppdelad
2 matskedar balsamvinäger
1 skiva smör
En nypa socker
0,5 tsk rivet apelsinskal
3 huvuden endiv, tunt skivade
1 knippe ruccola
En halv knippe färsk gräslök, grovt hackad
Saften av en halv citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gåslever, Apelsinjos, balsamvinäger, fikon, ruccola, endivsallad, hamn

Att laga maträtten enligt receptet:

Separera försiktigt de två halvorna av gåslevern med händerna och ta bort ådrorna mellan dem. Använd en vass kniv doppad i kokande vatten och skär varje halva i 2 cm tjocka medaljonger, cirka 6 skivor som väger 110 gram styck. Skär ytan på varje bit i ett rutmönster och krydda med salt och peppar.
Stek levermedaljongerna i en varm, torr stekpanna i 30 sekunder per sida (med den kryddade sidan nedåt först). Lägg över på en varm tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.

Sänk värmen till medelvärme och häll av lite av det utsmälta ankfettet från pannan. Stek brödskivorna i cirka 2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Torka av pannan och tillsätt olivolja. Stek fikonen med snittytan nedåt och tillsätt sedan schalottenlök och dragon.
Stek i 2 minuter. Häll i portvinen, saften från en halv apelsin och balsamvinägern, skrapa botten av pannan och koka i cirka 3 minuter. Tillsätt smör, en nypa socker, apelsinskal, salt och svartpeppar efter smak till såsen.
Blanda endiven, ruccolan och gräslöken i en liten skål. Blanda med resterande apelsinjuice, citronsaft och olivolja och krydda med salt och peppar efter smak. Lägg en näve sallad på varje tallrik och toppa med rostat bröd.
Lägg försiktigt en foie gras-medaljong på varje rostat bröd. Toppa med fikon och ringla över portvinssås. Strö över gräslök och servera omedelbart med Ankbröst.

Denna rätt skulle kompletteras med Chenin Blanc-vin.