Anka med fikon och portvin

Röster: 1

Tid: Klockan 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 26 portioner
Kalorier 354, totalt fett 32 G., mättade fetter 11 G., proteiner 10 G., kolhydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 60 mg, natrium 390 mg, socker 3 G.

Denna kryddade, feta anka får en behaglig sötma från en portvinssås. Innan tillagning marineras ankan i en blandning av ingefära, schalottenlök och koriander, och sedan skärs den upp: benen bakas i ugnen, bröstet steks i panna och de återstående delarna och inälvorna används för att göra en fyllig ankbuljong till såsen. Mört fågel under perfekt krispigt skinn i en portvinssås är en utmärkt rätt för speciella tillfällen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 anka som väger 2,5 kg.
2 medelstora schalottenlökar
5 cm ingefärsrot, skalad och tunt skivad
1,5 tsk krossade korianderfrön
3 matskedar extra jungfruolja
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 kopp rubin portvin
1 lagerblad
6 torkade fikon, halverade
2 matskedar kylt osaltat smör, tärnat
1 tesked rödvinsvinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, ingefärarot, vinäger, fikon, lagerblad, koriander, hamn

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg ankan med bröstsidan uppåt på en skärbräda. Ta bort och spara alla inälvor utom levern. Skär upp ankan och skär snitt i bröstet.
Purea schalottenlök, ingefära och koriander i en liten matberedare. Krydda anklåren och den köttiga sidan av brösten med salt, svartpeppar och 2 matskedar av ingefärsblandningen. Täck ankan och den återstående ingefärsblandningen och kyl medan du förbereder buljongen.

Gör ankbuljong:

Skär bort överflödigt fett från ankbenen och skär dem i 6–8 bitar. Värm 2 matskedar olivolja i en kastrull eller stor kastrull på medelhög värme; tillsätt ben, vingar och inälvor och koka under omrörning i cirka 25 minuter. Tillsätt buljongen och tillräckligt med vatten för att täcka benen. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i cirka 3 timmar, skumma bort eventuellt skum efter behov.
Sila ankbuljongen och ta bort överflödigt fett. Buljongen kan göras dagen i förväg. Täck över och kyl.
Värm ugnen till 190 °C. Lägg anklåren på gallret i en ugnsform med 0,6 cm vatten i botten. Grädda tills de är krispiga och gyllenbruna, cirka 1 timme och 15 minuter.
Under tiden, värm resterande 1 matsked olivolja i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt resterande ingefärablandning och koka under omrörning tills den är gyllenbrun, 5 till 7 minuter. Tillsätt portvinen och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan med en träsked. Koka tills blandningen liknar våt sand.
Tillsätt 3 koppar ankbuljong och lagerbladet och låt sjuda tills vätskan har reducerats med cirka tre fjärdedelar, cirka 45 minuter.
Sila över i en separat kastrull. Tillsätt fikonen och värm tills de är fylliga, cirka 2 minuter. Rör i smöret, krydda generöst med salt och peppar och tillsätt vinägern. Håll såsen på låg värme (men inte kokande) för att hålla den varm.
Ta upp ingefärsblandningen från brösten. Värm en medelstor stekpanna på hög värme. Lägg brösten med skinnsidan nedåt i stekpannan och stek tills fettet börjar sväljas och skinnet är gyllenbrunt, 1 till 2 minuter. Häll av fettet.
Sänk värmen till låg och fortsätt tillaga, skumma av fett, tills skinnet är fast och gyllenbrunt, 15 till 20 minuter. Öka värmen till medel, vänd brösten och tillaga tills de är lätt brynta men fortfarande röda inuti, ytterligare 1 till 2 minuter.
Skiva brösten tunt och dela benen på mitten. Lägg ankan på tallrikar och toppa med fikonsåsen.