Ångkokt och rostad anka, kinesisk stil

Röster: 2

Hur man lagar mat - Ångkokt och rostad anka i kinesisk stil

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2–4

Innan den steks ångkokas ankan på spisen. Du behöver en stekpanna med ett galler för att förhindra att fågeln vilar på botten. Innan tillagning gnids ankan in med kinesisk femkrydda och dess hålrum fylls med mandarinskal, vitlök, ingefära och salladslök. Alla dessa naturliga smaker ger ankan sina läckra safter, som perfekt kompletterar de kinesiska kryddorna. Ankan ångkokas under folie för att avlägsna överflödigt fett och bakas sedan i ugnen under en läcker asiatisk glasyr av risvinäger, honung och sojasås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel anka som väger (2-2,5 kg)
1 msk. Kinesisk 5-krydda krydda
2 teskedar socker
2 teskedar salt
5 stora skivor färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
En halv knippe gröna lökar
Skalet av 1 mandarin, skuren i stora strimlor
1/4 msk risvinäger
0,5 koppar honung
0,5 dl sojasås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, fem kryddor, risvinäger, sojasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Anka är ökänt fet. För att minska fettet och få krispigt skinn, börja med att ta bort överflödigt fett från halsen och kroppen. Skölj ankan inuti och utanpå och klappa den torr noggrant med hushållspapper. Blanda femkryddkrydda, socker och salt i en liten skål. Gnugga in kryddblandningen över hela ankan, inuti och utanpå. Saltet och femkryddkrydda skapar en torr marinad som drar ut en del av fukten ur ankan, vilket gör att kryddorna kan tränga in bättre. Fyll ankans hålrum med aromatiska kryddor: ingefära, vitlök, salladslök och mandarinskal.
Stoppa in vingspetsarna under ankan och knyt ihop benen med snöre. Stick hål i ankbröstet flera gånger med en kniv och stick hål i skinnet.

Placera en stekpanna på spisen över två brännare och tillsätt 5 cm vatten. Sätt ner värmen på medelvärme. Placera ett galler inuti stekpannan och lägg ankan med bröstsidan uppåt på den. Täck tätt med aluminiumfolie. Ångkoka ankan i 45 minuter och kontrollera vattennivån regelbundet. Förångkokning av ankan smälter en del av fettet och krymper skinnet.
I en liten kastrull, blanda vinäger, honung och sojasås och värm på låg värme. Koka under omrörning i 5 minuter tills det tjocknar. Ankan kommer att utveckla en söt glasyr som karamelliseras under stekningen, vilket ger skinnet en krispig, gyllenbrun färg.
Värm ugnen till 190°C.
Ta bort folien från ankan, ta bort gallret med ankan och häll ut vattnet och eventuellt utsmält fett. Detta kan användas i andra rätter, till exempel stekt ris. Lägg tillbaka gallret med ankan i ugnspannan. Häll vinägerblandningen över ankan tills skinnet är helt täckt. Ställ in den i ugnen.
Stek ankan i 1 timme, pensla då och då med resterande glasyr, tills fågeln har fått en djup mahognybrun färg. Täck bröstet med folie om det bryns för snabbt. Benen är lätta att ta bort när ankan är klar. Skär upp och servera.