Pekinganka
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 30
Pekinganka är en av de mest berömda kinesiska rätterna, den kombinerar söta och kryddiga smaker och har ett fantastiskt krispigt skinn som skivas tillsammans med köttet före servering och serveras med varje bit. För att uppnå det härligt krispiga skinnet kräver det traditionella receptet att ankan förkokas i några minuter i kokande vatten, sedan hängs i halsen och torkas i ett par timmar. Detta gör att skinnet blir fastare och krispigare under stekningen. Kryddorna som används inkluderar socker, salt, melass och kinesiskt femkryddapulver, som gnids på ankan före stekning. Den färdiga pekingankan, täckt med en gyllenbrun glasyr, blir ännu krispigare när den penslas med het olja.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 stor kastrull fylld till 3/4 med kokande vatten
- 1 hel anka, med huvud
- 1/4 kopp socker
- 1/4 kopp salt
- 1 tsk 5-krydda krydda
- 1 kopp melass
- 2 msk. varm vegetabilisk olja
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Blötlägg hela ankan i en stor kastrull med kokande vatten. Ta upp den så snart skinnet ändrar färg.
- Gnid in ankans insida med socker, salt och femkryddapulver. Gnid in skinnet med melass. Knyt ankan med snöre och häng den i ett ventilerat utrymme i 2 timmar eller kyl den utan lock över natten. Detta gör att ankskinnet kan torka ut och bli krispigt efter tillagningen.
- Värm ugnen till 190 °C och stek ankan i 45 minuter eller tills skinnet är gyllenbrunt.
- Innan servering, pensla skinnet med varm matolja för ännu krispigare skinn. Skär upp ankan och servera.
Författaren till receptet - Ming's Restaurant – kinesisk restaurang, Palo Alto, Kalifornien, USA
Kategorier:
Liknande recept
