Vegetarisk anka

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 234, totalt fett 17 G., mättade fetter 2 G., proteiner 16 G., kolhydrater 7 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 585 mg, socker 2 G.

"Första gången jag provade vegetarisk anka blev jag så överraskad av dess konsistens och umami-smak", säger receptförfattaren Vivienne Chan. "Det är tack vare de tunna lagren av fuzhu, fyllda med saftiga, aromatiska grönsaker och svamp, indränkta i en rik sås. Även om denna rätt kan avnjutas året runt, tillagas den vanligtvis under det kinesiska nyåret. Vi äter ofta vegetariska rätter på den första dagen av högtiden för att lätta in i det nya året. Denna version av vegetarisk anka är baserad på min svärmors recept, som hon har lagat i årtionden."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

30 g torkade shiitakesvampar
15 gram torkad muer
1/4 kopp vegetabilisk olja
2 medelstora morötter, skalade och tunt skivade i 5 cm långa strimlor.
2 medelstora selleristjälkar, putsade och tunt skivade i 5 cm långa strimlor.
3 matskedar vegetarisk ostronsås
1 msk + 1 tsk lätt sojasås
0,5 tsk malen vitpeppar
5 stora runda ark färsk fuzhu, från ett 200 g paket (vardera cirka 42 cm i diameter)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: shiitakesvampar, morot, selleri, tofu

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj torkade shiitakesvampar och shiitakesvampar med kallt vatten för att ta bort sand och smuts. Lägg varje svamp i en separat skål och tillsätt tillräckligt med vatten för att precis täcka, cirka 1,5 dl per skål. Låt stå tills svamparna är mjuka och smidiga, cirka 45 minuter.
Ansa shiitakesvamparnas stjälkar med en sax. Krama ur överflödig vätska och ställ åt sidan för senare bruk. Skiva shiitakesvamparna tunt. Ansa de hårda ändarna på mu'er-svamparna och skiva dem sedan tunt. Häll av all vätska från mu'er-svamparna. Lägg båda typerna av svamp i en skål och ställ åt sidan.

Värm 1 matsked matolja på hög värme i en mycket stor stekpanna med nonstick-beläggning (se anmärkning). När oljan börjar skimra, tillsätt morötter och selleri och stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 1 minut. Tillsätt svampen och rör om så att den fördelas jämnt. Tillsätt 1 matsked ostronsås, 1 tsk sojasås, 1/4 tsk malen vitpeppar och 1 matsked vatten; rör om tills allt är täckt. Lägg över på en bakplåt med kant och låt svalna helt, 15 till 20 minuter. Torka av stekpannan och ställ åt sidan.
Fukta under tiden en pappershandduk lätt med vatten och lägg den i närheten. Häll 2 matskedar av shiitakesvampvattnet i en liten skål. Ställ resten åt sidan för senare användning.
Ta ut fuzhu-arket ur förpackningen och arbeta snabbt för att förhindra att det torkar ut, spricker eller förlorar sin flexibilitet. Vik arket i fyra delar och klipp av kanten med en sax, cirka 2,5 cm från kanten, eftersom det kommer att torka ut och förstöra rätten.
Torka försiktigt av båda sidorna av de två fuzhu-arken med den förberedda pappershandduken och stapla dem. Om det finns några revor, stapla arken så att revorna inte ligger i linje. Skär en av de återstående fuzhu-arken på mitten och skär sedan en halva i fyra delar (lägg den återstående halvan åt sidan för ett annat bruk). Torka av båda sidorna av en fjärdedel och placera den ovanpå högen i en kvadrant. Placera hälften av grönsaksfyllningen, cirka 2 koppar, direkt ovanpå fuzhu-kvarten.
Forma fyllningen till en rektangel som är cirka 8 cm stor. Vik höger sida av fuzuhögen mot mitten, sedan vänster sida och slutligen botten. Doppa fingrarna i en liten skål med shiitakesvampvatten och täck alla sidor, som lim. Vik fuzun som om du rullar en burrito, håll ihop den hårt och rulla ihop den tills du har en rektangel som är 25 cm lång och 10 cm bred. Pensla skarven med shiitakesvampvatten för att försegla ordentligt. Upprepa med de återstående fuzulagren och fyllningen.
Värm samma stekpanna med de återstående 3 matskedarna olja på medelvärme. När oljan börjar skimra, lägg i rullarna. Stek tills de är gyllenbruna i botten, 1-2 minuter. Vänd och stek tills de är gyllenbruna på andra sidan, ytterligare 1 minut. Stek försiktigt sidorna, cirka 15 sekunder vardera. Lägg över på en tallrik. Låt svalna något. Häll av överflödig olja och torka av stekpannan.
Tillsätt 2,4 dl vatten, 1,5 dl reserverat vatten från shiitakesvamparna (om det inte räcker, ersätt med vatten för att kompensera för skillnaden), en nypa salt och de återstående 2 matskedarna ostronsås, 1 matsked sojasås och 0,6 dl vitpeppar i samma kastrull och koka upp på hög värme. Stäng av värmen och lägg de fyllda rullarna i blandningen. Gör hål i rullarna med en tandpetare. Blötlägg ena sidan i 15 minuter, vänd sedan och blötlägg i ytterligare 15 minuter.
Fyll en stor wok eller vid kastrull med 5 cm vatten och placera en ångkorg över den. Koka upp på hög värme. Lägg en av de blötlagda rullarna på en tallrik i kastrullen och ånga tills den är lätt uppblåst, cirka 10 minuter. Ta försiktigt bort tallriken från ångkokaren och låt den svalna helt. Upprepa med den återstående rullen. När rullarna har svalnat, vänd dem med långsidan mot dig och skär dem i 1,2 cm tjocka bitar med en vass kockkniv.

Kulinariska råd:
Du kan steka rullarna en i taget och fördela oljan jämnt. Förbered sedan blötläggningsvätskan i en liten kastrull och häll den över rullarna i en ugnsform på 22x32 cm för att blötlägga dem (rullarna ska få plats i formen och ligga bredvid varandra).
Koka upp blötläggningsvätskan och reducera till hälften, cirka 2 minuter. Häll över de skivade bullarna. Smaklig måltid!

Kockens anmärkning

Fu zhu-plattor är den torkade hinna som bildas under tillagningen av sojabönsmassa. De är även kända som "sojasparris". Det är avgörande att få rätt form på fuzhun. Dessa är mycket tunna, smidiga, kylda eller frysta plattor med en konsistens som liknar tofu. Förväxla dem inte med vanlig sojasparris som säljs i salladsdisken. Endast fuzhu-plattor är lämpliga för detta recept. Denna produkt används i japansk, koreansk och kinesisk matlagning.