Krispigt rostad anka med körsbärs-rosmarinsås

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Det här receptet på anka går ut på att steka den i ugnen på låg temperatur i nästan 5 timmar. Det kräver tålamod, men du kommer att bli förvånad över hur perfekt det blir, med saftigt, mört kött och en superkrispig skorpa. Allt fett, vilket anses vara det största problemet med stekt anka, kommer att smälta jämnt. Kom bara ihåg att sticka hål i hela ankans yta med en kniv varje timme så att fettet kan rinna av fritt. Den här ankan ser väldigt festlig ut, särskilt när den serveras med en sötsur sås med körsbär och rosmarin.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 pekinganka som väger 2,2 kg.
1 schalottenlök, skalad och hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 kopp färska eller frysta körsbär, halverade och urkärnade
0,5 dl kycklingbuljong
2 msk sylt med hela körsbär eller andra bär
2 teskedar honung
1 tsk rosmarinblad, hackade
2 matskedar färskpressad citronsaft
1 msk (15 g) smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, schalottenlök, vitlök, körsbär, buljong, körsbärssylt, honung, rosmarin, citron, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C.
Tvätta ankan inuti och utanpå och klappa den torr. Skär bort överflödigt fett från halsen och runt håligheten, skär av vingspetsarna och kasta dem. Blanda 1 matsked salt och 0,5 tsk svartpeppar i en liten skål och gnid in ankan överallt. Använd en liten kniv och stick hål i ankan överallt, skär igenom skinnet och fettet men inte in i köttet.

Lägg ankan med bröstsidan nedåt på ett galler i en ugnsform och stek i 1 timme. Ta ut fågeln ur ugnen, lägg över den på ett fat och häll försiktigt av fettet från ugnsformen i ett måttglas (du får cirka 2-3 koppar). Lägg tillbaka ankan i ugnsformen, stick hål i den igen med en kniv, vänd den med bröstsidan nedåt och stek i ytterligare en timme. Upprepa denna process varje timme och stek ankan i totalt 4,5 timmar.
Medan ankan tillagas, förbered såsen. Värm 1 matsked ankfett i en liten kastrull på medelvärme och fräs schalottenlöken tills den är mjuk, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs tills den doftar, 1 minut. Tillsätt körsbär, buljong, sylt, honung och rosmarin och låt sjuda tills den tjocknat något, cirka 10 minuter. Ta bort såsen från värmen, tillsätt citronsaften, rör i smöret och smaka av med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan tills ankan är klar.
Efter 4,5 timmars gräddning, höj ugnstemperaturen till 175 °C (350 °F), stick hål på ankskinnet en sista gång, krydda med salt igen och lägg tillbaka fågeln i ugnen med bröstsidan uppåt. Grädda i 30 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt.
Ta ut ur ugnen, täck med folie och låt ankan vila i 20 minuter. Värm försiktigt upp såsen på låg värme. Skiva ankan, lägg bitarna på ett fat och servera med såsen.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Fågel / / Ted Allen

Liknande recept