Rostad anka med grönpepparglasyr

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Innan den urtagna ankan doppas den kort i en sjudande blandning av vatten, sojasås, honung och vätskan från inlagda gröna pepparkorn. Detta ger ankan läckra smaker och förbereder skinnet för att fettet ska smälta. För att säkerställa att den torkar ordentligt och blir ännu krispigare rekommenderas det att låta ankan stå utan lock i kylskåpet över natten. Ankan bakas sedan i ugnen i 15 minuter per pund vikt och slutligen ringlas den med en läcker, kryddig glasyr av honung, champagnevinäger och gröna pepparkorn. Den återstående glasyren kan serveras för doppning. Det blir utsökt och festligt!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 pekinganka som väger cirka 2,5 kg.
6 msk vatten
1 kopp lätt sojasås, uppdelad
1/3 kopp honung + 1/4 kopp
1 burk (20 g) konserverade gröna pepparkorn i saltlake, ca 2 msk.
1/4 kopp champagnevinäger
2 msk torr marsala

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, gröna pepparkorn, rött vin, champagnevinäger, sojasås, ankfett, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 260 °C och placera gallret mitt i ugnen.
Ta bort ankans inälvor och lägg dem åt sidan för senare användning eller släng dem. Skär bort eventuellt löst fett runt håligheten. Krydda ankans insida med salt.

I en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma ankan, blanda vatten, 1,5 dl sojasås och 0,6 dl honung. Låt blandningen sjuda på låg värme. Tillsätt den gröna pepparkornssaltlaken, sänk värmen och sänk ner ankan med bröstsidan nedåt i kastrullen. Låt det sjuda i 30 sekunder och pensla vätskan över.

Notera

Helst Pekinganka Ankan bör stå över natten för att smakerna ska blandas med köttet och skinnet ska torka ut. Detta säkerställer ett krispigare skinn när det är klart.
Ta ut ankan och lägg den med bröstsidan nedåt på ett galler i en ugnsform. Gallret låter varm luft cirkulera fritt runt ankan medan den steks i ugnen.
Placera ugnsformen i ugnen och sänk temperaturen till 200 °C (400 °F). Stek ankan i 15 minuter per 0,5 kg vikt. Efter 20–25 minuter, ta ut ugnsformen ur ugnen och vänd ankan. Häll av överflödigt fett från botten av ugnsformen i ett värmebeständigt mätglas för vätska. Sätt tillbaka ankan i ugnen och stek i ytterligare 45 minuter till 1 timme, beroende på storlek.
Under tiden, i en medelstor kastrull, blanda champagnevinägern med resterande 0,6 dl sojasås, 0,6 dl honung, marsala och gröna pepparkorn. Koka upp på hög värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda tills glasyren minskar och smakerna smälter samman. Smaka av. Fortsätt sjuda tills smakerna har kombinerats.
Ta ut ankan ur ugnen och pensla den med fettet från botten av ugnspannan.

Notera

Spara fettet som samlats i botten av stekpannan. Det kan användas istället för matolja eller smör i olika rätter. Det är utsökt!

Ankköttets temperatur bör vara cirka 66°C när det sticks in i anklåret med en termometer.
Lägg över det på ett fat och häll hälften av glasyren över bröstet och låren. Ställ resterande glasyr åt sidan för servering. Låt fågeln vila i cirka 15 minuter. Skär upp ankan och lägg den på ett serveringsfat. Krydda med salt efter smak och ringla över resterande glasyr.