Cider-saltlagsrostad kalkon med lönnciderglasyr

Röster: 11

Tid: 15:00
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

Med krispigt gyllenbrun skinn och mört, saftigt kött marinerades Rachels väl mottagna kalkon över natten i en socker- och örtmarinad, rostades sedan långsamt i ugnen och avslutades med en lätt glasyr av lönnsirap och äppelcider.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kalkonmarinad:

8 koppar äppelcider av utmärkt kvalitet
1/3 kopp brunt socker
1/4 kopp grovt salt
2 teskedar svartpepparkorn
5 vitlöksklyftor (krossade)
3 lagerblad
2 apelsiner (skivade)
2 stora schalottenlökar eller medelstora lökar (skurna i fyra delar)
En näve persilja
En näve färsk salvia
En handfull timjankvistar
4 kalkonlår (klubbor och lår med ben och skinn)
2 kalkonbröst med ben och skinn (2,8-3,8 kg)
Olivolja (för ringling)
Nymalen svartpeppar

Bakglasyr:

1 kopp äppelcider av utmärkt kvalitet
1 kopp kalkonbuljong
2/3 kopp mörk bärnstensfärgad lönnsirap
6 msk (90 g) smör
10 kryddpepparter
Flera strimlor av apelsinskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, äppelcider, brunt socker, svartpeppar, vitlök, lagerblad, Apelsiner, schalottenlök, persilja, salvia, timjan, lönnsirap, kryddpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden: blanda i en kastrull äppelcider, farinsocker, salt, pepparkorn, vitlök, lagerblad, apelsinklyftor, lök, persilja, salvia och timjan. Värm tills sockret och saltet har löst sig. Låt blandningen svalna helt.
Dela kalkonhalvorna lika och lägg dem i två återförslutningsbara plastpåsar (eller behållare) på 1,5 liter som är tillräckligt stora för att rymma köttet. Fördela marinaden jämnt mellan båda behållarna. Marinera i kylskåpet i flera timmar, eller helst över natten.

Värm ugnen till 160 grader.
Ta upp kalkonen ur saltlaken och klappa den torr. Gnugga sedan skinnet med olivolja och krydda med peppar. Lägg köttet på ett galler ovanpå en bakplåt och stek i 90–100 minuter (30 minuter per kilogram), eller tills en köttermometer som sticks in i kalkonens tjockaste del visar 73 grader Celsius.
Förbered glasyren: Sätt en kastrull på medelhög värme och häll i äppelcider, kalkonbuljong, lönnsirap, smör, kryddpeppar och apelsinskal. Låt blandningen sjuda på svag värme och låt sjuda tills glasyren har reducerats till hälften. Össla kalkonen innan du sätter in den i ugnen och ös den sedan regelbundet halvvägs genom tillagningstiden.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Fågel / Kalkonrätter / Kalkonrätter i ugnen / Hel kalkon i ugnen / Rachael Ray

Liknande recept