Tid: 14 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 14–16

Den perfekta julkalkonen måste läggas i saltlake med örtbaserad saltlake. För det första är köttet saftigare, och även om du överstekar det i ugnen kommer fågeln fortfarande att vara mörare och saftigare än om du tillagade den utan saltlake. För det andra har köttet inuti en underbart pikant smak, vilket gör kalkonen verkligt speciell. Förutom att lägga fågeln i saltlake gnuggar Alex Guarnaschelli även smör under skinnet på bröstet. Detta ger ännu mer saftighet till denna känsliga del, och skinnet blir krispigare. För att exakt avgöra kalkonens tillagning rekommenderas det att använda en köttermometer.

Ingredienser:

• 6 liter kranvatten
• 450 g grovt salt
• 1 kopp melass
• 2 msk honung
• 1 kopp sojasås
• 1 msk rödpepparflingor
• 1 msk torkad salvia
• En stor knippe färsk timjan
• 2 vitlöksklyftor, krossade i klyftor, skala inte
• 2,3 kg isbitar
• 1 kalkon som väger 6-8 kg, tvätta, ta bort inälvor
• 450 g osaltat smör, mjukt
• Skal av 2 citroner

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, citron, vitlök, sojasås, melass, honung, röda pepparflingor, salvia, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Koka upp 3 liter kranvatten på medelvärme i en medelstor kastrull. Lägg det grova saltet i en stor skål och häll långsamt (och försiktigt!) kokande vatten över det. Rör om.
Steg 2
• Tillsätt melass, honung, sojasås, rödpepparflingor, salvia, timjan och vitlök i saltlaken. Rör om. Tillsätt de återstående 3 literna kallt vatten. Häll is i en kylare eller hink som är tillräckligt stor för att rymma saltlaken och kalkonen. Häll saltlaken över isen och vispa för att blanda.
Steg 3
• Sänk ner kalkonen med bröstsidan nedåt i saltlaken. Se till att håligheten är fylld med vätska när du sänker ner den. Täck över kylskåpet och låt fågeln dra i saltlaken över natten, eller i cirka 12 timmar.
Steg 4
• Ta upp kalkonen ur saltlaken och klappa den torr noggrant med tjocka, absorberande kökshanddukar. Se till att även torka håligheten. Häll ut saltlaken. Blanda det mjuka smöret med citronskalet. Lyft försiktigt upp skinnet på ena sidan av kalkonbröstet och bred hälften av smöret direkt på köttet under skinnet.
Steg 5
• Upprepa med den andra halvan av bröstet. Smöret kommer att ge den stekta kalkonen en saftigare konsistens.
Steg 6
• Värm ugnen till 175°C.
Steg 7
• Lägg kalkonen på gallret i en ugnsform. Placera den på ugnsgallrets nedersta galler och stek tills kalkonens innertemperatur i den tjockaste delen av låret når 76 °C på en köttermometer, cirka 3,5 timmar.
Steg 8
• Ta ut kalkonen ur ugnen, lägg den på en skärbräda eller serveringsfat och täck med folie. Låt den vila i 15 minuter innan du skär upp och serverar.

Röster: 4