Rostad kalkon med örter

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Om du planerar att steka en kalkon till helgerna, kolla in det här Thanksgiving-receptet. Det fångar alla traditionella smaker från denna rätt, men ger en unik twist. Bobby Flays rustika, örtfyllda kalkon kommer garanterat att glädja alla dina gäster.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 hel färsk kalkon (7,5 kg), väl tvättad och torkad
140 g osaltat smör, lätt mjukt
2 matskedar finhackad färsk salvia
2 matskedar finhackad färsk rosmarin
2 matskedar finhackade färska timjanblad
3 matskedar finhackad färsk bladpersilja
3 stora morötter, skurna i 2,5 cm tjocka bitar.
3 stora stjälkar selleri, skurna i 2,5 cm tjocka bitar.
2 stora lökar, skurna i fyra delar
8 koppar hemlagad kycklingbuljong, uppdelad i hälften, plus extra till sås

Salviasås

Kalkonhals
1/4 kopp färska salviablad
3 matskedar smör
3 msk mjöl
1 kopp vitt vin
4 koppar salviainfuserad buljong
Salt och nymalen svartpeppar
1 msk finhackad färsk salvia

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, vitt vin, morot, selleri, salvia, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Turkiet:

Ta ut kalkonen ur kylskåpet 1 timme före stekning. Blanda smör, salvia, rosmarin, timjan och persilja i en matberedare och mixa tills det är slätt. Krydda med salt och peppar.
Värm ugnen till 230 °C. Häll 4 koppar kycklingbuljong i en medelstor kastrull och håll varm på låg värme.

Krydda kalkonhålan med salt och peppar och fyll den med hälften av morötterna, sellerin och löken. Gnid in hela kalkonen med örtsmör och krydda rikligt med salt och peppar.
Lägg resterande grönsaker i botten av en stor ugnsform. Lägg kalkonen ovanpå grönsakerna, sätt in i ugnen och stek tills den är gyllenbrun, 45 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och fortsätt steka, pensla med varm kycklingbuljong var 15:e minut, tills en termometer som sticks in i ett lår visar 71 °C, cirka 2 timmar till 2 timmar och 15 minuter längre. Ta ut kalkonen ur ugnen, lägg den på en bakplåt, täck med folie och låt vila i 20 minuter innan du skär upp den.
Salviasås:

Sila vätskan från stekpannan ner i en medelstor kastrull (det ska finnas cirka 1,5 dl, om inte, tillsätt mer buljong för att nå 1,5 dl). Tillsätt halsen, koka upp, tillsätt salviabladen, ta bort från värmen och låt dra i 15 minuter. Kassera salviabladen.
Smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och koka i 1 minut. Tillsätt vinet och koka tills det har avdunstat. Rör i buljongen och koka tills såsen tjocknar och blir slät, cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och strö över finhackad salvia.