Rostad kalkon: Tillagningsalternativ

1. Välj en kalkon

För att välja storlek, tänk på 450-680 gram per person.

Standard: Vanlig kalkon från mataffären. Den kan marineras.

Naturlig: Kalkon utan tillsatta färg- eller smakämnen. Köttet kan vara torrt och bör marineras.

Traditionell: Icke-hybridarter, vanligtvis små i storlek, med mycket mörkt kött. Kan marineras.

Med saltlösning: Kalkon fylld med en saltlagd, kryddad vätska. Marinera inte.

Koscher: Kalkon som har saltats under kosher-processen. Marinera inte.

2. Upptining

Om du använder färsk fågel, gå vidare till steg 3. Om den är fryst, låt fågeln vara kvar i förpackningen och placera den på en bakplåt med kant i kylskåpet; tina i 24 timmar per 2,2 kg vikt. För snabbare upptining, placera fågeln i en kyl fylld med kallt vatten (30 minuter per 450 g vikt) och byt vatten var 30:e minut.

3. Saltlösning

Om du använder en kosherkalkon eller en med saltlösning, gå vidare till steg 4. Annars packar du upp fågeln och tar bort halsen och inälvorna (spara dem till senare). klassisk köttsåsSkölj slaktkroppen med kallt vatten och klappa torrt. Förbered saltlaken.

Apelsin, te och bourbon

Häll 1,9 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt skalet (i breda strimlor) och saften från 5 apelsiner, 2 koppar (2,5 liter) salt, 1 kopp (1,5 liter) socker, 12 svarta tepåsar, 4 lagerblad, 6 kryddnejlikor, 12 pepparkorn och 1 kopp (1,5 liter) bourbon. Koka upp och låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt 3,8 liter kallt vatten och låt svalna. Sänk ner kalkonen i saltlaken och tillsätt mer vatten för att täcka den vid behov. Ställ i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

Torr marinad

Blanda 1/3 kopp salt, 1 matsked socker och 1 tesked peppar i en skål. Gnugga in blandningen över hela kalkonen och in i den öppna håligheten. Placera på en bakplåt med kant och kyl utan lock i minst 8 timmar eller över natten. Skölj väl och klappa torrt. (En torr gnidning är ett bra val om du har begränsat utrymme i kylskåpet.)

Enbär

Häll 1,9 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt 2,5 liter salt, 1,5 liter farinsocker, 2 matskedar enbär, 1 matsked pepparkorn, 3 lagerblad och skalet av 1 citron (i breda strimlor). Koka upp och låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt 5,6 liter kallt vatten och låt svalna. Sänk ner kalkonen i saltlaken och tillsätt mer vatten så att den täcker efter behov. Ställ i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

4. Förbered smörblandningen

Ta upp kalkonen ur saltlaken; skölj och klappa torrt. Gör ett smörblandat lager i din valda smak; lägg åt sidan 4 matskedar och gnid in resten under skinnet på bröst och lår. Gnugga in skinnet med de återstående 2 matskedarna smör; förvara i kylskåp och spara det återstående smöret till såsen. Låt kalkonen vila i rumstemperatur i 30 minuter innan den steks.

Senap med honung

Blanda 220 g mjukt smör, 2 msk honung, 3 msk vardera av Dijonsenap och stark brun senap.

Lönnsirap och chipotle

I en matberedare, puréa 225 g mjukt smör, 0,6 dl lönnsirap, 2 chipotlepeppar i adobosås, 1 vitlöksklyfta och en nypa salt.

Med asiatisk ingefära

Blanda 220 g mjukt smör, 4 hackade salladslökar, 1,5 msk riven ingefära, 3 rivna vitlöksklyftor, 1 msk vardera av sesamolja och sojasås.

Klassisk med örter

Blanda 220 g mjukt smör, 2 msk hackad persilja, 1 msk torkad salvia och torkad timjan, 1 tsk peppar, 1/4 tsk paprika och 1/8 tsk malda kryddnejlikor.

Paprika

Krossa och hacka 2 matskedar korianderfrön, 2 teskedar spiskumminfrön och 6 vitlöksklyftor. Blanda med 1 matsked paprika och 220 g mjukt smör.

Citron och rosmarin

Blanda 220 g mjukt smör, 5 krossade vitlöksklyftor, 1 msk hackad rosmarin, 2 tsk fänkålsfrön, 1 tsk citronskal och 1/2 tsk peppar.

5. Grädda fågeln

Placera ett galler i den nedersta delen av ugnen; förvärm ugnen till 180 °C. Lägg kalkonen, med bröstsidan uppåt, på gallret i en stor ugnsform, med vingspetsarna instoppade. Knyt ihop benen med snöre. Stek tills skinnet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i låret visar 73 °C, cirka 15 minuter per 450 g. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan du skär upp den. Om så önskas, vispa ner de återstående 2 matskedarna av smöret i såsen innan servering.