Rostad kalkon med vitlök och äpplen

Röster: 15

Hur man lagar mat - Ugnsbakad kalkon med vitlök och äpplen

Foto av rätten: Steve Girelt

Tid: 4 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 kalkon

Ugnsbakad kalkon med vitlök och äpplen - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 (9 kg) kalkon
2 vitlökshuvuden
1 lök, skuren i 6 bitar
2 äpplen, skurna i fyra delar
1 knippe salvia
1 fänkålsklyfta, skuren i 6 bitar
1 liten morot, skuren i stora skivor
480 g smör
8 koppar lätt saltad kycklingbuljong
4 lagerblad
1/4 kopp mjöl
1 msk. balsamvinäger
Salt och nymalen peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, vitlök, lök, fänkålskolva, äpplen, salvia, morot, lagerblad, mjöl, balsamvinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kalkonen: Låt den upptinade kalkonen stå i rumstemperatur en timme före tillagning. Ta sedan bort halsen och inälvorna och spara dem till såsen. Torka kalkonen torr inuti och utanpå med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Fyll kalkonen med 1 vitlök, delad i fyra delar, 1/2 lök, äppelskivor och 1/2 knippe salvia. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt i en ugnsform och arrangera resterande grönsaker och örter runtom.
Smält 360 g smör i en kastrull, tillsätt 3 matskedar finhackad salvia och krydda med salt och peppar. Fyll en spruta med blandningen och spruta in hälften i bröstet och låren, gnid sedan in kalkonen med resterande blandning.

Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Placera kalkonen längst ner i ugnen och stek i cirka 3 timmar, tills en termometer som sticks in i låret visar 75 °C. Stäng av ugnen och låt kalkonen stå kvar i ugnen i 15–20 minuter. Lägg sedan över kalkonen på ett fat och låt den vila i 20–30 minuter.
Medan kalkonen steks, förbered buljongen: Smält resterande 120 g smör i en kastrull. Tillsätt halsen och inälvorna, krydda med salt och peppar och stek på medelvärme tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med baksidan av en kniv. Tillsätt dem i inälvorna och stek i ytterligare 2 minuter. Häll i buljongen och lagerbladen, täck över och låt sjuda. Koka på medel-låg värme i cirka 2 timmar. Ta sedan bort lagerbladen, halsen och inälvorna.
Förbered såsen: Lägg de rostade grönsakerna och frukterna i en mixer, tillsätt kalkonjuice och fett, tillsätt mjölet och mixa tills det är slätt. Häll purén i buljongen. Koka upp och låt sedan sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt balsamvinägern och krydda med salt och peppar.
Dela kalkonen i portioner och garnera med resterande salvia; servera med såsen.

Klassiskt recept på kalkonsås