Kalkon bakad med provensalska örter, fylld med citrusfrukter

Röster: 10

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10

Kalkon bakad med provensalska örter, fylld med citrus - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 (6-6,5 kg) upptinad och urtagen kalkon, lämna hals och inälvor till buljong
1 apelsin, skuren i skivor
1 citron, skuren i klyftor
1 lök, skuren i klyftor
6 kvistar rosmarin
6 kvistar salvia
6 kvistar oregano
7 matskedar smör
2 msk. Provençalska örter
1 msk olivolja
1,5 tsk salt
1,5 tsk nymalen svartpeppar
6 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1/3 kopp mjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Apelsiner, citron, lök, rosmarin, salvia, oregano, Provençalska örter, svartpeppar, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj kalkonen inuti och utanpå under kallt vatten och klappa den torr. Lägg kalkonen i en ugnsform och fyll den med apelsiner, citroner, lök och 2 kvistar vardera av rosmarin, salvia och oregano. Knyt ihop kalkonbenen med snöre.
Smält 2 matskedar smör i en stekpanna och rör i herbes de Provence, olivolja och 1,5 tsk salt och peppar. Gnid in kalkonen med herbes de Provence. Lägg halsen och inälvorna i stekpannan bredvid kalkonen, täck med folie och kyl i 8 timmar. Ta ut kalkonen ur kylskåpet 30 minuter före stekning och låt den stå i rumstemperatur.

Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Lägg kalkonen, inlindad i folie, längst ner i ugnen och stek i 20 minuter. Häll sedan 7,5 dl buljong i ugnsformen och tillsätt resterande örter. Fortsätt steka i 40 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 180 °C (350 °F). Ta bort folien från kalkonen och tillsätt ytterligare en dl buljong. Fortsätt steka. kalkon i ugnen, cirka 1 timme och 30 minuter, pensla då och då med köttsaft, tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 75-80 C. Lägg kalkonen på ett fat och täck med folie; låt stå i 30 minuter.
Under tiden, förbered såsen: Sila köttsaften genom en sil ner i en skål och skumma bort överflödigt fett med en sked. Du bör ha cirka 1 liter vätska. Om det är mindre, tillsätt kycklingbuljong. Smält resterande smör i en djup stekpanna, tillsätt mjölet och fräs i 1 minut. Häll gradvis i buljongen, koka upp och låt sjuda under omrörning tills den tjocknat, cirka 10 minuter. Krydda med salt och peppar.
Servera den stekta kalkonen med citrusfrukter bredvid, garnera varje portion med bakade citrusfrukter, provensalska örter och häll över köttfärssåsen.

Klassiskt recept på kalkonsås

Kategorier: