Rostad kalkon med kastanjer och svamp

Röster: 8

Hur man lagar mat - Ugnsbakad kalkon med kastanjer och svamp

Foto av rätten: Steve Girelt

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 kalkon

Ugnsbakad kalkon med kastanjer och svamp - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 (4,5 kg) kalkon
240 g smör, rumstempererat
5 kvistar timjan, 2 msk hackad
1 tesked malen paprika
Salt och nymalen peppar
14 små lökar, skalade
4 kvistar persilja, 2 msk hackad
1 kopp (150 g) skalade kastanjer
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 citron, delad på mitten
6 små palsternackor, skalade och skurna i stora skivor
3 msk mjöl
300 g honungsvampar, skurna i stora skivor
1 msk. balsamvinäger
1/2 knippe gräslök (gräslök), finhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, timjan, paprika, lök, persilja, kastanjer, citron, palsternacksrot, mjöl, honungsvampar, balsamvinäger, gräslök, svampar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kalkonen dagen innan stekning: I en mixer, blanda 10 matskedar smör, 2 matskedar hackad timjan, paprika, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Ta bort halsen och inälvorna från kalkonen och spara dem till såsen. Torka kalkonen torr inuti och utanpå med hushållspapper. Lyft skinnet vid halsänden och applicera salsan under skinnet. kalkonbröst Örtsmör. Gnid in kalkonen med salt, peppar och resterande örtsmör. Lägg 2 lökar, 3 kvistar timjan och persilja i kalkonhålan och kyl i kylskåpet över natten.
Koka upp buljongen i en kastrull och späd ut den med 1 liter vatten. Tillsätt halsen, inälvorna och kastanjerna och låt sjuda i cirka 1 timme. Sila buljongen i en skål, spara kastanjerna och släng inälvorna och halsen.

Ta ut kalkonen ur kylskåpet 30 minuter före stekning och låt den stå i rumstemperatur. Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Lägg en citron inuti kalkonen och knyt ihop benen. Klä en ugnsform med två lager folie och lägg kalkonen med bröstsidan nedåt ovanpå. Placera formen med kalkonen längst ner i ugnen och stek i 45 minuter. Ta sedan ut den. kalkon från ugnen Vänd kycklingen med bröstsidan uppåt och ta bort folien. Grädda tills den är klar och en termometer som sticks in i låret visar 70-75 °C.
Under tiden, förbered grönsakerna: Smält 2 matskedar smör i en djup stekpanna, tillsätt 12 lökar och 2 kvistar timjan och fräs på medelvärme tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Tillsätt palsternackorna och fortsätt fräsa i ytterligare 3 minuter. Häll i 3 koppar varm kastanjebuljong och koka tills de är mjuka, cirka 25 minuter.
Ta upp kalkonen ur pannan och lägg den på en skärbräda. Ställ stekpannan med resterande kalkonsaft på spisen, tillsätt mjölet och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun. Häll i 2,5 koppar buljong under ständig omrörning, koka upp och koka i 5 minuter. Häll i pannan med grönsakerna.
Smält 2 matskedar smör i en stekpanna, tillsätt svampen och stek i cirka 5 minuter. Tillsätt kastanjerna och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och peppar och lägg till grönsakerna.
Förbered såsen: I en såsskål, blanda 2 matskedar smör, vinäger, gräslök och hackad persilja. Vispa tills det är slätt. Servera kalkonen med kastanjer, svamp och sås. Klassiskt recept på kalkonsås