Rostad kalkon med äppel- och tranbärsglasyr

Röster: 26

Foto av rätten: Steve Girelt

Tid: 10 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10

Ugnsbakad kalkon med äppel- och tranbärsglasyr - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 1/4 koppar grovt salt
3/4 kopp brunt socker
1/4 kopp korianderfrön, malda
3 st. stjärnanis
1 tesked vita pepparkorn
1 ingefärsrot, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, krossade
1 (5,5 kg) upptinad kalkon, skuren på längden längs ryggen och öppnad som en bok
2 tsk malen koriander

Glasyr

3 msk alkoholfri äppelcider (äppeljuice med fruktkött)
1 ingefärsrot, tunt skivad
1 kopp färska eller frysta tranbär
1-3 torkade röda chilipeppar
1/2 kopp melass
1/2 kopp äppelcidervinäger
Salt
2-4 msk kallt smör, skuret i tärningar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, koriander, stjärnanis, vita pepparkorn, ingefärarot, vitlök, tranbär, chilipeppar, sirap, äppelcidervinäger, äppelcider

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlaken: Häll 3 liter vatten i en stor kastrull, tillsätt salt, farinsocker, korianderfrön, stjärnanis, pepparkorn, ingefära och vitlök. Koka upp och låt sjuda kort tills salt och socker har löst sig. Ta bort från värmen och tillsätt 4 koppar kallt vatten. Låt svalna till rumstemperatur.
Lägg kalkonen i en stor behållare och häll över saltlaken (kalkonen ska vara helt täckt). Täck över och kyl i 6–10 timmar. Ta sedan upp kalkonen ur saltlaken, klappa torr och gnid in den med malen koriander. Täck med plastfolie och kyl i 4–8 timmar.

Förbered glasyren: Blanda cider, ingefära, tranbär, chilipeppar, melass och vinäger i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning tills det har reducerats, cirka 30 minuter. Sila glasyren och krydda med salt.
Värm ugnen till 190 °C. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på en bakplåt och stek i 1 timme och 10 minuter, eller tills en termometer som sticks in i låret visar 68–72 °C. Fortsätt steka, pensla med glasyren var 10:e minut, tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter till. Ta ut kalkonen ur ugnen och låt den vila i 15 minuter. Rör ner resterande glasyr i smöret.
Dela kalkonen i portioner och servera med resterande glasyr.

Klassiskt recept på kalkonsås

Kategorier:

recept / Fritering / Festliga rätter / Nytt år / Huvudrätter / Fågel / Kalkonrätter / Hel kalkon i ugnen / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Liknande recept
Alla kalkonrecept