Rostad kalkon med senap-lönnglasyr

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Bobby Flays lyxiga kalkon kommer att stå i centrum för uppmärksamheten vid ditt julbord. Detta recept eliminerar behovet av att marinera fågeln, men den blir ändå utsökt. Det smakrika, saftiga kalkonköttet, täckt av en mörkbrun skorpa av sötsyrlig lönnsirap, serveras i en underbar sås gjord på saften som frigörs under stekningen. Till glasyren behöver du förstklassig naturlig lönnsirap. Du kan blanda den i förväg och kyla den. Smaken blir ännu bättre! Se till att glasyren når rumstemperatur innan du applicerar den på kalkonen.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 färsk kalkon, 7,5 kg, klappa torr med hushållspapper (ta bort hals och inälvor)
145 g osaltat smör, mjukt
12 koppar hemlagad kycklingbuljong
3 stora morötter, skurna i 5 cm stora bitar.
3 stora stjälkar selleri, skurna i 5 cm stora bitar.
2 stora lökar, skurna i 4 bitar

Glasyr

1,5 koppar naturlig mörk lönnsirap
2 rågade matskedar Dijonsenap
2 rågade matskedar färdig pepparrot
1 msk malen anchopeppar

Sås

110 g osaltat smör
7 msk premiummjöl
Lite torrt vitt vin (valfritt)
1/4 kopp hackade blandade färska örter (som persilja, salvia och dragon)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, selleri, morot, vitt vin, pepparrot, Dijonsenap, lönnsirap, anchopeppar, salvia, dragon

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered glasyren:

Blanda lönnsirap, senap, pepparrot och malen chili i en skål, krydda med salt och peppar. Täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter så att smakerna blandas. Låt stå i rumstemperatur före användning.

Glasyren kan blandas i förväg och förvaras täckt i kylskåp i 2 dagar..
Förbered kalkonen:

Ta ut kalkonen ur kylskåpet 1 timme före stekning. Värm ugnen till 230 °C (450 °F). Krydda kalkonens hålighet med salt och svartpeppar. Gnugga in utsidan av kalkonen med smör och krydda rikligt med salt och peppar. Häll 4 koppar kycklingbuljong i en medelstor kastrull och låt sjuda på låg värme.

Lägg morötter, selleri och lök i en stor ugnsform och ställ ett galler ovanpå. Lägg kalkonen på gallret, sätt in den i ugnen och stek tills den är gyllenbrun, cirka 45 minuter. Om kalkonen bryns för snabbt, täck den med folie.
Sänk ugnstemperaturen till 175 °C, pensla fågeln med 2 koppar varm buljong och fortsätt steka, pensla med ytterligare 2 koppar varm buljong halvvägs, tills en termometer som sticks in i kalkonlåret visar 68 °C, cirka 1 timme.
När kalkonen når en innertemperatur på 68 °C, börja pensla den med lönnsirapsglasyren; fortsätt steka, pensla den var 10:e minut, tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, cirka 20 minuter till.
Ta ut kalkonen ur ugnen och lägg den på en stor skärbräda. Täck löst med folie och låt den vila i minst 45 minuter innan du skär upp den. Sila det utsmälta fettet från stekpannan i en skål och släng den. Tillsätt tillräckligt med resterande kycklingbuljong för att göra totalt 6 koppar vätska.
Förbered såsen:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka tills det är gyllenbrunt, cirka 8 minuter.
Vispa långsamt ner buljongen, låt sedan sjuda och rör om tills såsen börjar tjockna och mjölsmaken försvinner, cirka 10 minuter. Tillsätt mer buljong tills du når önskad konsistens. Om så önskas, stänk i lite vitt vin och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt örterna och smaka av med salt och peppar.
Värm upp resterande buljong i en kastrull på låg värme. Ta bort kalkonlår och -vingar, ansa sedan det mörka köttet och strimla det. Ta bort brösten och skär dem tvärs över i 2 cm tjocka skivor.
Ringla kalkonen med lite varm buljong och servera med sås.