Stjärnanis

Denna exotiska blommande vintergröna växt av magnoliafamiljen, med ursprung i Östasien, är ätbar tack vare sin stjärnformade frökapsel, stjärnanisen. Stjärnanisen har sitt ursprung i kinesiska anis och kallas ibland "grön anis", i England används namnet stjärnanis som en synonym för stjärnanis.

Det finns också en japansk variant av växten, kallad Illicium religiosum, vars frukter är giftiga. Stjärnanisfrukter har en söt, lätt skarp smak och en lätt skarp arom som påminner om anisfrö. Stjärnanisens smak förhöjer rätternas kvalitet och ger dem fräschör och arom. Stjärnanis har många kulinariska användningsområden: som krydda tillsätts den i kompotter, mousser, frukträtter, alkoholhaltiga drycker och likörer, oljebaserade aperitifer och används för att smaksätta frukträtter och sylt. Stjärnanis används under långa tillagningsperioder, så den tillsätts tidigt i tillagningsprocessen. Men i stora mängder kan den ge en bitter smak.

Malda stjärnanisfrön används för att göra värmande drycker, starkt stjärnaniste eller stjärnaniskaffe. Stjärnanis används som krydda i såser och såser till grönsaks- och risrätter, i österländsk mat, kötträtter, fågel- och vilträtter, samt i desserter och bakverk. Den passar bra ihop med svartpepparkorn, ingefära, fänkål och dill; kanel, kryddnejlika, kardemumma; spiskummin och koriander.