Pannacotta på surmjölk med körsbärskompott

Röster: 2

Foto av rätten: Andrew Purcell

Tid: 5 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Den italienska desserten panna cotta är gjord med grädde, och om du älskar känslan av en mjölkig godbit som smälter i munnen, då är det här receptet för dig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Panna Cotta

8 gram. gelatin
1/3 kopp socker
1 kopp dricksgrädde (10 % fett)
1 msk. surmjölk
2 tsk vaniljextrakt
2 tsk mandel extrakt

Körsbärskompott

6 koppar urkärnade körsbär (ca 1100 g hela körsbär)
3 msk socker
1 tunn skiva skalad ingefära
1 stjärnanis (valfritt)
Saft av 2 citroner
2 tsk vaniljextrakt
Hackade rostade mandlar, till strö (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, surmjölk, vaniljextrakt, mandel extrakt, körsbär, ingefärarot, stjärnanis, citronsaft, mandel, gelatin

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered pannacotta: Fyll ett måttglas eller en liten skål med 1/2 kopp kallt vatten; tillsätt gelatin och låt det stå i 5 minuter för att det ska blomma.
Blanda socker och grädde i en liten kastrull. Ställ på spisen och värm på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig. Ta bort från spisen och rör i gelatinet tills det är helt upplöst.

Rör i den sura mjölken, vanilj och mandelextrakt. Sila genom en finmaskig sil ner i ett stort måttglas eller en skål. Kyl till rumstemperatur och häll sedan i 6 glas eller små skålar. Låt stå kallt tills det stelnat, minst 4 timmar.

Förbered kompott: Blanda körsbär och socker i en stor kastrull och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar, tills saft bildas.
Tillsätt ingefära och peppar i körsbärsblandningen. stjärnanisStäll på spisen och koka upp. Koka under omrörning då och då och skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan tills en sirap bildas, cirka 30 minuter.

Rör i citronsaft och vaniljextrakt och fortsätt koka i ytterligare 2-3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt. (Resterande kompott kan förvaras i en lufttät behållare på en sval plats i upp till 1 månad.) Häll körsbärskompotten i pannacottaglasen och strö över mandlar.