Rostad kalkon med äppelbrandysås

Röster: 1

Tid: 13:00
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10

Dekorera ditt julbord med en enorm, gyllenbrun kalkon, doftande av örter, äpplen, citrus och vitlök. Alla dessa ingredienser stoppas in i fågelns hålrum innan stekning, vilket ger den saft. Under stekningen penslas kalkonen flera gånger med örtsmör, och några minuter innan den är klar, med honungssmör för en läcker glasyr. Kombinera denna kalkon med en läcker äppelbrännvin och äppelcidersås. I slutet av receptet hittar du några tips och råd om hur du väljer fågel och slaktar den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp grovt salt
1 tesked socker
1 kalkon som väger 7-8 kg.
1 Granny Smith-äpple, grovt hackat
2 lökar, grovhackade
2 vitlökshuvuden, skurna på mitten tvärs över
1 citron, delad på mitten
1 knippe timjan (cirka 20 kvistar)
220 g + 2 msk osaltat smör, rumstempererat
6 koppar lätt saltad kycklingbuljong
2 lagerblad
0,5 koppar honung
0,5 dl äppelbrännvin (t.ex. Calvados)
0,33 l alkoholhaltig äppelcider
2 msk premiummjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: socker, äpplen, lök, vitlök, citron, timjan, smör, buljong, lagerblad, honung, brandy, äppelcider, premiummjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda salt, 1 tsk svartpeppar och socker i en liten skål. Ta bort halsen och inälvorna och ställ åt sidan för såsen (spara levern till ett annat bruk). Lägg kalkonen på en bakplåt med kant och klappa torrt med hushållspapper. Strö salt- och sockerblandningen över fågelns skinn och hålrum. Förvara utan lock i kylskåp över natten.
Ta ut kalkonen ur kylskåpet och skölj av saltblandningen; klappa fågeln torr. Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 160 °C. Lägg äpplet, en halv lök, 2 vitlökshalvor, en citron och cirka 10 kvistar timjan i kalkonens hålighet; knyt ihop benen med snöre och lägg kalkonen med bröstsidan uppåt i en ugnsform. Smält 220 g smör med 6 kvistar timjan i en liten kastrull på medelvärme. Dela det smälta smöret på mitten. Pensla kalkonen med hälften av smöret och täck med folie. Ställ in i ugnen och stek i 3 timmar.

Under tiden, blanda kycklingbuljong, lagerblad, sparad hals och inälvor, resterande hackad lök, 2 vitlökshalvor och 4 kvistar timjan i en kastrull; koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills såsen har reducerats till cirka 1 liter, cirka 1 timme. Sila ner i en ren kastrull och ställ åt sidan för såsen.
Ta ut kalkonen ur ugnen och öka ugnstemperaturen till 220 °C. Dela det återstående smälta smöret på mitten (smält om det vid behov). Ta av kalkonen och pensla den med hälften av det smälta smöret. Sätt tillbaka den i ugnen och fortsätt steka tills skinnet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, 45 minuter till 1 timme.
Rör ner honung i det återstående smälta smöret och pensla över hela kalkonen; stek i ytterligare 10 minuter. Ta ut ur ugnen, lägg över på en skärbräda och pensla med resterande honungsmör; låt fågeln vila i 30 minuter innan du skär upp den.
Under tiden, förbered såsen:

Häll av fettet från stekpannan. Placera stekpannan över två brännare och värm på medelvärme. Tillsätt äppelbrännvin och äppelcider. Koka, skrapa upp eventuella brynta bitar med en träsked, tills vätskan har reducerats till hälften, cirka 10 minuter. Tillsätt den sparade kycklingbuljongen och låt sjuda.
I en liten skål, blanda mjölet och de resterande 2 matskedarna smör till en pasta; rör ner i ugnsgrytan. Koka upp, sänk sedan värmen till medelvärme och låt sjuda tills det tjocknat, cirka 25 minuter. Sila vätskan och håll den varm på låg värme. Skär upp kalkonen och servera med såsen.

Notera

Köpa: Beställ färsk fågel eller köp fryst och tina den utan lock i kylskåpet i 3–5 dagar. Om du använder kosher eller marinerad fågel, hoppa över saltlakningssteget.

Bakning: Börja steka fågeln vid 160 °C, pensla sedan med olja och värm ugnen till 220 °C; detta kommer att hjälpa till att göra skinnet krispigt. Stek tills låret når 74 °C.

Skärande: Om du inte har en skärbräda med droppränna längs kanten, använd en vanlig skärbräda placerad på en bakplåt med kant.