Rostad kalkon inlagd i äppelcider

Röster: 4

Hur man gör - Äppelciderpanerad rostad kalkon

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 kalkon

Ann Burrells julkalkon börjar med en vitlök- och örtlake, som hon blötlägger fågeln i flera dagar innan tillagning. Det ger inte bara smak utan håller också köttet saftigt. Kvällen innan tillagning kyler hon kalkonen utan lock för att säkerställa krispigt skinn.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

6-7 liter vatten
1 l. alkoholfri äppelcider (äppeljuice med fruktkött)
3/4 kopp grovt salt
1/3 kopp strösocker
1 stor lök, tärnad
1 stor morot, tärnad
3 stjälkar selleri, tärnad
1 vitlöksklyftor, skalade och delade klyftorna på mitten
1/2 knippe rosmarin
1/2 knippe salvia
6 lagerblad
1 (5,5-6,5 kg) upptinad och urtagen kalkon

Sås

1 stor lök, tärnad
1 stor morot, skalad och tärnad
2 stjälkar selleri, tärnad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 gröna äpplen, tärnade
5 lagerblad
1 rör kanel
1 knippe timjan
Salt
1 liter kycklingbuljong
2 msk utspädd alkoholfri äppelcider (äppeljuice med fruktkött)
3/4 kopp mjöl

Kalkonrub

1 knippe rosmarin, hacka fint
1 knippe salvia, finhackad
360 g smör, rumstempererat
Salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, äppelcider, lök, morot, selleri, vitlök, rosmarin, salvia, lagerblad, äpplen, kanel, timjan, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

För att lägga kalkonen i saltlake: Blanda alla ingredienser till saltlaken i en stor behållare. Sänk ner kalkonen helt i saltlaken och ställ i kylskåp i 2–3 dagar.
Förbered kalkonen: Ta upp kalkonen ur saltlaken 10 timmar före stekning och klappa den torr med hushållspapper. Blanda rosmarin, salvia och smör i en skål och krydda med salt. Gnugga in blandningen inuti och utåt, samt under skinnet, och knyt benen med snöre.

Lägg lök, morötter, selleri, vitlök, äpplen, lagerblad, kanelstänger och timjan i en ugnsform och krydda med salt. Lägg kalkonen ovanpå grönsakerna och kyl utan lock i 10 timmar. Detta säkerställer att kalkonen torkar helt och ger en krispig skorpa vid stekning.
Värm sedan ugnen till 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Tillsätt 2 koppar kycklingbuljong och 1 kopp äppelcider till kalkonen och grönsakerna. Placera i nedre delen av ugnen och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 40 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Fortsätt grädda och pensla kalkonen med buljong var 30:e minut. Beräkna tillagningstiden genom att multiplicera vikten med tillagningstiden; 35 minuter per kilogram kalkon krävs. Om kalkonen börjar brännas, täck med folie.
Ta ut kalkonen ur ugnen när en termometer som sticks in i lårets tjockaste del visar 70 °C. Se till att termometern inte rör vid benet. Lägg över kalkonen på en skärbräda, täck med folie och låt vila i 30 minuter.
Förbered såsen: Lägg grönsakerna i en mixer, ta bort lagerbladen och kanelstången och mixa tills de är släta. Värm smöret i en stekpanna och tillsätt mjölet. Stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt grönsakspurén och 2,5 dl cider. Tillsätt resterande buljong, krydda med salt och peppar och låt sjuda tills den tjocknar. Häll i en såsskål.
Dela kalkonen i portioner och servera med sås.

Klassiskt recept på kalkonsås