Pastagryta: tillagningsalternativ

1. Välj en pasta

Värm ugnen till 230 °C. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten; koka 450 g pasta (välj bland följande) tills den är al dente – 2–3 minuter kortare än anvisningarna på förpackningen; häll av vattnet i ett durkslag.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Rigatoni
  
• Stora snäckor
  
• Penne
  
• Ziti

2. Förbered såsen

Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 4 skivade vitlöksklyftor och en nypa röda chiliflingor; stek tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt 2 burkar plommontomater, en på 790 g och en på 425 g vardera, och krossa dem med händerna; häll 1/2 dl vatten över resten av varje burk och häll i stekpannan. Tillsätt 4 stora kvistar basilika; låt sjuda utan lock i 15 minuter, tills såsen tjocknar. Kassera basilikan; krydda med salt. (Alternativt, värm 4 dl färdig tomatsås.)

3. Välj fyllning

Medan såsen sjuder, förbered 3 koppar kött och/eller grönsaker (i valfri kombination).

• Italiensk korv, smulad och tillagad
  
• Köttbullar, tillaga och skär i 4 bitar
  
• Pepperoni, hackad
  
• Grillad kyckling, strimlad
  
• Hårdkokta ägg, hackade
  
• Rostad röd paprika, skivad
  
• Kronärtskockshjärtan, tinade och hackade
  
• Zucchini, skivad och stekt
  
• Champinjoner, skärs i skivor och steks
  
• Aubergine, skär i skivor och stek
  
• Fänkål, skivad och stekt
  
• Spenat, hacka och fräs
  
• Escarolesallad, hackad och sauterad
  
• Svarta eller gröna oliver, urkärnade, hackade

4. Tillsätt såsen

Rör ner en av följande ingredienser i såsen och tillsätt sedan köttet och/eller grönsakerna.

För örtsåsen: 1 msk hackad basilika och persilja
För gräddsåsen: 1 kopp färsk ricotta
För köttsåsen: 340 g pancetta, tärnad och brynt

5. Välj ost

Förbered 3 koppar smält ost och 1 kopp riven ost.

Smältande ost

• Färsk mozzarella, skuren i tärningar
  
• Mild riven provolone
  
• Italiensk fontina, riven
  
• Ung asiago, riven

Riven ost

• Parmesan, riv
  
• Pecorino, riven
  
• Ricottasallad, riven

6. Grädda rätten

Blanda den kokta pastan med såsen och hälften av varje ost. Bred ut i en ugnsform som rymmer 2,8-3,7 liter. Toppa pastan med resterande ost. Grädda utan lock i cirka 15 minuter, tills den är gyllenbrun. Låt vila i 15 minuter innan servering.

Till grytan, använd okokt pasta; den mjuknar i ugnen.

Recept på pastagryta:
Ugnsbakad Cavatappi-pasta med kronärtskockor och fänkål
Bakad Farfalle Pasta med Frisée och Zucchini
Ugnsbakad Rigatoni-pasta med köttbullar och paprika