Latkes: Matlagningsalternativ

1. Välj en bas

Du behöver 450–570 gram grönsaker (välj upp till 3 sorter); minst hälften bör vara potatis.

• Yukon Gold- eller Russet-potatis
  
• Sötpotatis
  
• Morot
  
• Sellerirot
  
• Palsternacka

2. Välj tillsatser

Välj högst 2 sorter, förbered upp till 1 msk totalt.

• Champinjoner, hackade
  
• Rödbetor, skalade och rivna
  
• Frysta kronärtskockshjärtan, tinade och hackade
  
• Grönkål, finhackad
  
• Paprika, hackad
  
• Rostad röd paprika, hackad
  
• Selleri, skuren i skivor
  
• Fryst majs, tina

3. Förbered basen

Skala och riv grönsakerna till botten i ett stort durkslag ovanpå en skål. Riv 1 liten lök i durkslaget; blanda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Pressa grönsakerna noggrant för att få bort så mycket fukt som möjligt. Torka torrt med hushållspapper, lägg över i en stor skål och tillsätt ingredienserna från steg 2.

4. Tillsätt kryddor

Rör i 1-2 teskedar kryddor (välj högst 2 sorter).

• Currypulver
  
• Röda pepparkorn (använd 1/4-1/2 tsk)
  
• Malen spiskummin
  
• Za'atar (kryddblandning från Mellanöstern)
  
• Malen koriander
  
• Grön lök, hackad (använd 2-4 msk)
  
• Het sås
  
• Färsk timjan, rosmarin eller salvia, hackad
  
• Fullkornssenap
  
• Färsk persilja, gräslök eller dill, hackad (använd 2-4 msk)
  
• Vitlök, hacka
  
• Citronskal, fint rivet

5. Stek några latkes.

Tillsätt 1 uppvispat ägg och 0,75 dl matzomjöl eller vetemjöl i en skål; rör om. Forma 12 tätt packade pannkakor, 5 cm stora (ca 0,6 dl vardera); lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper. Värm 0,6 cm kycklingfett eller matolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Stek latkesen i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, 4 till 5 minuter per sida. Förvara de färdiga latkesen i en förvärmd ugn på 120 °C medan du steker resten.

6. Välj en topping

• Gräddfil
  
• Äppelmos
  
• Beredd pepparrot
  
• Senap med honung
  
• Mango chutney