Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 10–12 pannkakor

Dessa klassiska judiska potatispannkakor är krispiga på utsidan och saftiga och möra på insidan. Riven potatis blandas med matzomjöl, ägg, bakpulver och hackad lök, vilket ger latkes en söt, kryddig smak och underbar arom. Pannkakorna friteras i generösa mängder olja, toppas sedan med färska örter och serveras med gräddfil och en kryddig äppel-päronsås, som bäst görs i förväg för att serveras medan latkes fortfarande är varma.

Ingredienser:

Latkes

• 1 kg potatis
• 1 liten lök
• 3 matskedar matzomjöl
• 1 stort ägg, lätt uppvispat
• 1/4 tsk bakpulver
• 2 teskedar grovt salt
• Vegetabilisk olja, för stekning
• 1 msk hackade färska örter, såsom persilja eller gräslök, till servering
• Gräddfil, till servering

Kryddig äppel-päronsås

• 3 Mackintosh-äpplen, skalade, urkärnade och skurna i 1 cm stora bitar.
• 3 mogna Bartlett-päron, skalade, urkärnade och skurna i 1 cm stora bitar.
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 6 kanelstänger
• 1/4 tsk malen muskotnöt
• 1-2 matskedar socker

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

potatis, lök, osyrat bröd, äpplen, päron, äppelmos (puré), citronsaft, muskot, kanel, gräddfil

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Skala och riv potatisen i en matberedare; lägg över dem i en stor skål när matberedaren är full. Upprepa med löken. Lägg över löken i skålen med potatisen och tillsätt matzomjöl, bakpulver, ägg och salt.
Steg 2
• Häll 1 cm matolja i en stor stekpanna. Värm på medelhög värme tills oljan är mycket het, men inte ryker. För att testa om oljan är tillräckligt het, släpp ner en liten bit potatis i den; om det fräser konstant är oljan klar.
Steg 3
• Arbeta i omgångar, skopa upp 0,25 dl av potatisblandningen och lägg den försiktigt i pannan. Platta till varje portion lätt med en spatel. Stek, vänd latkesen en gång, tills de är gyllenbruna och genomstekta, cirka 3 minuter. Lägg över på hushållspapper för att rinna av. Ta bort eventuella kvarvarande potatisbitar från pannan mellan omgångarna.
Steg 4
• Servera latkesen omedelbart eller håll dem varma i en ugn på 90°C. Strö över färska örter och servera med gräddfil och kryddig äppel- och päronsås.
  
  
  Notera
  
  Om du behöver steka många latkes är det bättre att blanda degen två gånger snarare än i en dubbel omgång. Ju längre du låter degen stå, desto mer vattnig blir den, och latkesen faller isär när de steks.
Steg 5

• Kryddig äppel-päronsås

  
  I en medelstor kastrull, blanda äpplen, päron, citronsaft, kanelstänger, muskotnöt, 1 matsked socker och 0,6 dl vatten. Koka upp på medelvärme. Täck över, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills äpplena och päronen är mycket mjuka men fortfarande håller sin form, 15-20 minuter. Smaka av blandningen och tillsätt resterande 1 matsked socker om det behövs.
Steg 6
• Ta bort såsen från värmen och vispa några gånger tills den tjocknar och bildar små bitar. Låt svalna till rumstemperatur. Ta bort kanelstängerna och servera. Om du föredrar en slätare sås, ta bort den från värmen, ta bort kanelstängerna och vispa blandningen tills den är slät. Låt sedan svalna.

Röster: 3