Sötpotatis- och morotslatkes med äppelsås

Röster: 2

Hur man gör sötpotatis- och morotslatkes med äppelmos

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 22-25 pannkakor

Även om dessa potatispannkakor smakar annorlunda än traditionella latkes, tillagas de på samma sätt och blir lika krispiga och fluffiga. Sötpotatis och morötter rivs tillsammans med potatisen, vilket ger latkes en underbart söt smak som kompletterar den kryddiga äppel- och tranbärsrelishen med karamelliserad lök. Du behöver bara en vanlig potatis, som hjälper till att hålla ihop pannkakorna utan att överrösta smaken av de andra grönsakerna. Servera latkes varma med äppelmos (och bara äppelmos!) och en generös klick gräddfil.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Latkes

2 stora sötpotatisar
1 stor potatis
3 stora morötter
1 stor lök
2 koppar premiummjöl
1 tesked bakpulver
2 stora ägg, vispade
Vegetabilisk olja, för stekning
1 kopp gräddfil

Kryddad äppel- och tranbärsrelish

3 matskedar osaltat smör
1 stor lök, finhackad
2 matskedar äppelcidervinäger
1 tsk hackade färska timjanblad (3-4 kvistar)
3 matskedar ljust brunt socker
4 Granny Smith-äpplen, skalade och finhackade
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen ingefära
1/4 tsk kryddpeppar
1/4 kopp torkade tranbär, hackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, morot, äpplen, potatis, lök, grönsaksrelish, ägg, gräddfil, äppelcidervinäger, torkade tranbär, malen ingefära, kryddpeppar, timjan, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Kryddad äppel- och tranbärsrelish:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken, rör om så att den täcks och strö över 2 teskedar grovt salt. Sänk värmen till medelhög, täck över och tillaga under omrörning då och då tills löken är genomskinlig och precis börjar bli brynt runt kanterna, cirka 20 minuter. Tillsätt äppelcidervinäger, timjan och 1 matsked farinsocker och fortsätt tillaga under omrörning tills löken är gyllenbrun och mycket mjuk, cirka 20 minuter.
Tillsätt äpplen, kanel, ingefära, kryddpeppar och de återstående 2 matskedarna farinsocker och koka under ständig omrörning, sänk värmen om det behövs, tills äpplena är mjuka, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och rör i tranbären. Håll relishen varm medan du förbereder latkes.

Latkes:

Skala sötpotatisen och potatisen och riv dem i en matberedare med hjälp av det grova rivjärnet. När matberedaren är full, lägg potatisen i en stor skål. Upprepa med morötterna och löken. Blanda grönsakerna med händerna, dela dem och fördela dem jämnt. Rör i mjöl, bakpulver och ägg och krydda generöst med salt.
Klä en bakplåt med hushållspapper. Häll 1 cm matolja i en stor stekpanna. Värm på medelhög värme tills oljan är mycket het, men inte ryker. För att testa om oljan är tillräckligt het, droppa i lite av grönsaksblandningen; om det fräser är oljan klar.
Lägg 0,6 dl av grönsaksblandningen i pannan och lägg dem försiktigt i pannan. Platta till varje hög med en stekspade. Stek tills de är gyllenbruna och genomstekta, cirka 3 minuter per sida. Var noga med att värma upp oljan mellan omgångarna eller sänk värmen om latkesen bryns för snabbt på den första sidan. Lägg över på den förberedda bakplåten.
Servera latkes omedelbart eller förvara i en förvärmd ugn på 95 °C (205 °F) tills de ska serveras. Servera med kryddig äppel- och tranbärsrelish och gräddfil.