Köttgryta med latkes

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

I denna gryta serveras judiska potatispannkakor (latkes) som en läcker, krispig topping, bredd över köttfärssåsen innan gräddning. Du kan steka latkes specifikt för denna rätt för att njuta av den läckra kombinationen av potatis och bringasås, eller använda överblivna pannkakor om du har stekt för många. Innan de gräddas sjuds oxbringan, skuren i bitar, i såsen i flera timmar och blandas sedan med pumpapuré för att tjockna och ge en underbar söt och kryddig smak. Du kan dela upp tillagningsprocessen över två dagar och grädda grytan och latkes precis innan servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,5 msk rapsolja eller vegetabilisk olja
1 kg oxbringa (helst med spetsig kant), skuren i 5 cm stora bitar.
1 stor lök, tunt skivad
2 morötter, skivade 1 cm tjocka.
2 selleristjälkar, skivade 1 cm tjocka.
0,5 dl torrt rött vin
1 msk. farinsocker
2 matskedar tomatpuré
1 burk (400 g) krossade tomater på burk
2 koppar nöt- eller grönsaksbuljong + mer efter behov
2 kvistar färsk rosmarin, bladen hackade
2 Gala- eller Honeycrisp-äpplen, tunt skivade
1 liten butternutpumpa (ca 0,9 kg), delad på mitten på längden och urkärnad
En nypa röda pepparflingor
1 portion latkes
Hackad färsk persilja, till servering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, lök, morot, selleri, rött vin, brunt socker, tomatpuré, tomatmassa, buljong, rosmarin, äpplen, butternutpumpa, röda pepparflingor, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 2 matskedar rapsolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt nötköttet, 1,5 tsk salt och nymalen svartpeppar och stek under omrörning tills det är brynt på alla sidor, cirka 10 minuter. Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morot och selleri. Stek under omrörning tills det mjuknat, cirka 10 minuter.
Tillsätt vinet och koka i några minuter tills det reducerats till hälften. Tillsätt farinsocker, tomatpuré, tomater, buljong, rosmarin och äpplen och låt sjuda på låg värme under omrörning tills köttet är mört, 2,5 till 3 timmar. Vätskan bör reduceras till en tjock, såsliknande konsistens; om den har reducerats för mycket, tillsätt lite mer buljong.

Under tiden, förvärm ugnen till 190 °C. Pensla pumpans insida med resterande ½ matsked matolja och strö över ¼ tesked salt och nymalen svartpeppar efter smak. Grädda, med snittytan uppåt, på en bakplåt med kant tills pumpan är mör när man sticker hål på den med en gaffel, 1 till 1 ½ timme. Skeda pumpaköttet i skålen på en matberedare och mixa tills det är slätt. Rör ner pumpapurén i köttblandningen och tillsätt röda chiliflingor. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Öka ugnstemperaturen till 200 °C. Lägg bringan i en ugnsform på 22 x 32 cm och täck med snygga rader av latkes. Grädda tills latkesen är lätt gyllenbruna, 20–25 minuter. Låt svalna något och strö över persilja om du använder den.

Författaren till receptet - Molly Yeh är en amerikansk bloggare och kokboksförfattare.

Kategorier:

recept / Glutenfria rätter / Huvudrätter / Grytor / Kött / Grönsaker och svampar / Potatisrätter / Potatisgratänger och grytor

Liknande recept