Grillad fjärilskalkon med Yucatán-kryddor

Röster: 2

Tid: 14 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Innan grillning marineras kalkonen i saltlake och över natten i en livfull mexikansk kryddblandning av citrus, annattopasta, oregano, koriander och andra aromatiska örter. Annattopasta används flitigt i Mexikos Yucatan-region och ger den stekta fågeln en fyllig brun färg som kommer att imponera på alla dina gäster. När kalkonen har gnidits in med kryddblandningen kan den grillas omedelbart. Men om du har tid är det bättre att marinera för en ännu mer smakrik smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

4 liter vatten
2 msk grovt salt
1 kopp ljust brunt socker
1 kalkon som väger 3,5–4,5 kg, fjärilsliknande

Kryddblandning

0,5 dl annattopasta*
8 vitlöksklyftor, skalade och krossade
3 matskedar torkad oregano, helst mexikansk
1,5 tsk malen koriander
1,5 tsk nymalen svartpeppar
3/4 tesked grovt salt
1/4 tsk malen kryddpeppar
Saft av 3 limefrukter (0,5 dl)
Juice av 1 apelsin (ca 1/3 kopp)
3 matskedar extra jungfruolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Annatto, oregano, koriander, kryddpeppar, limejuice, Apelsinjos

Att laga maträtten enligt receptet:

Turkiet:

Dagen innan, blanda 3 liter vatten med salt och socker i en stor kastrull och värm under omrörning för att lösa upp saltet och sockret. Ta bort från värmen, tillsätt resterande 1 liter kallt vatten och rör om. Ställ saltlaken åt sidan för att svalna till rumstemperatur.
Lägg kalkonen i en stor behållare och häll över saltlaken. Täck över och kyl i 4–5 timmar. Om du planerar att låta kalkonen saltlaka över natten, använd hälften av saltet och sockret.

Kryddblandning:

Mixa annattopastan i en matberedare och blanda med vitlök, oregano, koriander, svartpeppar, salt och kryddpeppar. Tillsätt citrusjuice och olivolja och mixa till en pasta. Häll av vattnet från kalkonen och klappa den torr. Gnugga in kryddblandningen över hela fågeln. Täck över och kyl över natten.
Förvärm din utomhusgrill genom att förbereda direkt- och indirektvärmezonerna. Placera en droppform under gallret på den indirekta värmesidan.
Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt över långpannan och stek, täckt, tills köttet är ungefär halvvägs genomstekt, cirka 50 minuter. Vänd kalkonen och stek tills en termometer som sticks in i låret visar 76 °C, cirka 50 minuter till.
Lägg kalkonen på direkt värme 10 minuter innan den är klar och rotera den för att säkerställa jämn bryning. Lägg kalkonen på en skärbräda, täck med folie och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den.

Obs *

Annattopasta är en mexikansk krydda gjord av malda annattofrön blandade med örter (vanligtvis oregano) och kryddor. Den orangefärgade pastan pressas vanligtvis till tegelstenar. Leta efter den i specialbutiker och livsmedelsbutiker.