Grillad karibisk kalkon med plommonchutney

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

För att ge kalkonen en karibisk smak, gnid den helt enkelt in med en söt och kryddig kryddblandning och grilla den. För att göra detta, blanda farinsocker med cayennepeppar, ingefära, vitlök och andra aromatiska kryddor och gnid in det över hela fjärilskalkonen. Du kan öppna kalkonen själv genom att skära av ryggraden och platta till kalkonen så att bröstet bildar fjärilsmitten, eller be slaktaren att göra detta åt dig. Denna metod tillagas jämnare, gör det saftigt, utvecklar en gyllene, krispig skorpa och gör det slutligen lättare att grilla. Servera din grillade karibiska kalkon med en lika smakrik plommonchutney.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5–6,5 kg, fjärilsdetekterad av en slaktare*
1 kg plommon, skurna i 1 cm stora bitar.
1 stor schalottenlök, finhackad
0,5 dl finhackade torkade aprikoser
0,5 kopp farinsocker
1/3 kopp rödvinsvinäger
1 msk riven skalad ingefära
1 msk hackad timjan
2 tsk gula senapsfrön
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,5 tsk malen koriander
1/4 tsk cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, chutneysås, plommon, torkade aprikoser, ingefärarot, schalottenlök, vinäger, senapsfrön, kryddpeppar, koriander, malen cayennepeppar, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnugga kalkonenI en liten skål, blanda farinsocker, timjan, koriander, malen ingefära, paprika, kryddpeppar, cayennepeppar, vitlök och 2 tsk salt. Torka kalkonen torr med hushållspapper. Gnugga hela ytan med matolja och sedan med kryddblandningen. Låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter innan den steks.
Förvärm grillen till medelhög värme och förbered indirekt värme.På en kolgrill, dra kolen åt sidan; på en gasgrill, stäng av hälften av brännarna. Smörj grillgallret med matolja.

Förbered kalkonenLägg kalkonen på grillen med skinnsidan uppåt och benen mot den varmare sidan (mörkt kött kräver mer värme). Täck över grillen och stek tills kalkonen är gyllenbrun och en termometer som sticks in i lårets tjockaste del visar 74 °C, 2 1/2 till 3 timmar. Lägg över på en skärbräda och låt kalkonen vila i 15 minuter.
Under tiden förbereder du chutneyn.I en medelstor kastrull, blanda plommon, schalottenlök, torkade aprikoser, farinsocker, vinäger, ingefära, timjan, senapsfrön, kryddpeppar, koriander, cayennepeppar och 1 tsk salt. Låt sjuda på medelvärme tills plommonen är mjuka och vätskan har tjocknat, 10 till 15 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. Servera chutneyn med kalkonen.

Obs *

Om du grillar en kalkon på en kolgrill behöver du 2–2,5 kg kol. För att bibehålla värmen, lägg till några briketter var 30:e minut..