Rökt hel fisk från Karibien

Röster: 2

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Hel karibisk rökt fisk - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 vägd och tvättad hel röd snapper (1,6-1,8 kg)
3 matskedar grovt salt
1 msk krossad svartpeppar
1 röd paprika, tunt skivad
1 gul paprika, tunt skivad
1 Vidalia-lök eller annan söt lök, tunt skivad
1/4 kopp hackad koriander
1/4 kopp tunt skivad ingefära
1 msk finhackad vitlök
2 koppar kokosmjölk
1 Scotch bonnet-peppar, urkärnad, tinad och finhackadBehaga, ta på dig handskar!)
1/2 kopp mörk rom
1/4 kopp limejuice
2 matskedar rörsocker eller mörkt brunt socker
1/2 kopp olivolja
1 kopp myggflis (blötlägg i vatten i 1 timme)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: red snapper, söt paprika, lök, vitlök, ingefärarot, chilipeppar, limejuice, brunt socker, kokosmjölk, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör 4–5 djupa diagonala snitt på båda sidor av fisken. Krydda abborren inuti och utanpå med salt och peppar. Blanda röd paprika, gul paprika, lök och koriander i en skål.

Lägg abborren i en stor ugnsform. Fyll fisken med peppar- och lökblandningen.

Blanda ingefära, vitlök och Scotch bonnet-peppar i en liten skål. Gnugga in blandningen över hela fisken, inifrån och ut, i snitten på varje sida.
I en separat skål, blanda kokosmjölk, mörk rom, limejuice, farinsocker och olivolja. Häll blandningen över fisken och täck formen med plastfolie. Marinera i kylskåpet i 2 timmar innan rökning. Vänd fisken 3 gånger under marineringsprocessen.

Skapa en indirekt grillzon (arrangera kolen runt grillens kanter med fisken i mitten). Strö mesquiteflis över kolen. Lägg den marinerade abborren i en fiskkorg och ställ den på grillen.

Stäng grillen och tillaga fisken i 45–60 minuter, tills köttet börjar lossna från benen.

Kategorier:

recept / Fyllda rätter / Recept för varmrökning / Middag / Grill, barbecue / Grillad fisk / karibisk mat / Emeril Lagasse

Liknande recept