Pochering av fisk i olja - tillagningsmetod

Denna enkla och säkra metod, i bara tre steg, kommer att producera fisk med lyxigt och utsökt kött. Den kan också användas för att tillaga räkor.

Tjuvfiskning – är processen att försiktigt tillaga fisk i vätska vid en temperatur under kokpunkten. Detta är en klassisk fransk teknik. Traditionellt sett är vätskan som fisken tillagas i fiskbuljong. Fisk som tillagas i denna buljong blir utsökt, lätt och mör.

Ett annat pocheringsalternativ innebär att fisken sjuds i olivolja istället för buljong. I det här fallet doppas fisken i en stekpanna täckt med olivolja. Pannan placeras sedan i ugnen och sjuds på låg temperatur tills den är helt genomkokt. Resultatet är otroligt mört och smakrikt. Fördelarna med att pochera fisk jämfört med att koka är uppenbara. Ju färskare fisken är, desto bättre är dess smak och arom.

Vad behöver man göra för att tillaga pocherad fisk?

Steg 1: Marinering

Ta ut fisken ur kylskåpet, krydda den med salt och örter och låt den marinera i rumstemperatur i en timme.

Steg 2: Värmning av oljan

Häll oljan i pannan och värm den på låg värme tills den når en temperatur på 48-50 °C. Du kan kontrollera temperaturen med en stektermometer.

Steg 3. Poshing

När oljan är varm, sänk ner fisken i ugnen. Ställ in pannan i ugnen och tillaga på låg värme i 25 minuter.

Det finns tre viktiga punkter när man pocherar fisk i olivolja:

1. Att välja fisk. Den fisk som passar bäst för pochering i olja är en som har smakrikt kött och en fast konsistens. lax, hälleflundra, flundra Och tonfiskRäkor är också goda att sjuda i. Om du skär fisken i bitar ska de vara cirka 1 cm tjocka.

2. Val av vegetabilisk olja. Det är bäst att använda extra jungfruolja. Den har den rikaste smaken. Undvik att använda dyra oljor, eftersom du kommer att behöva mycket.

3. Att välja en stekpanna. Välj en stekpanna med raka sidor, speciellt utformad för att steka mat i vegetabilisk olja. Lägg fisken i ett enda lager. Det är viktigt att fiskbitarna inte överlappar varandra och är helt täckta med olja.

Läs artikeln: Stekpannor och deras typer

Hur länge ska man pochera fisk?

När det gäller tid, det magiska talet 25 Det fungerar underverk med alla typer av skaldjur. Så vi tillagade fisken i 25 minuter. Men detta gäller bara om du låter fisken stå i rumstemperatur i minst en timme efter att du kylt den. Om du pocherar fisken direkt från kylskåpet sänker det oljetemperaturen och det tar längre tid att tillaga.

Du kan enkelt kontrollera om pocherad fisk är genomstekt med en kniv eller gaffel. När fisken är helt genomstekt bör den lätt kunna stickas hål i.

Andra recept på mör fisk:

• Pocherad tonfisk i olivolja med kryddor
  
• Fisk bakad i kokosmjölk
  
• Mexikansk fiskgryta
  
• Hel fisk bakad i karibisk stil på en bädd av grönsaker

Läs artikeln - Hur man steker fisk läckert i en stekpanna