Marinad för fisk och skaldjur

Inläggning Marinering är processen att blötlägga en matvara i en vätska som kallas marinad. Denna kulinariska teknik används för att ge smak och mjuka upp konsistensen på mat. Till exempel marineras kött, fågel och skaldjur i en sur marinad för att möra dem innan tillagning. Marinering i vin eller citrusjuice bryter ner de hårda proteinfibrerna i maten, vilket gör köttet betydligt mjukare och mörare. Det är dock viktigt att inte överdriva. Att blötlägga mat i en marinad för länge kan faktiskt göra den hårdare. Skaldjur bör också marineras under en mycket kort tid.

Om en skaldjursmarinad innehåller vegetabilisk olja, kanske de sura komponenterna inte har någon effekt på produktens proteinfibrer. Men om för många sura komponenter är närvarande kan de ge sin smak till skaldjuren och göra den smaklös. Använd endast en del sura komponenter och fyra delar icke-sura komponenter när du marinerar skaldjur.

Mejeriprodukter är en av de ingredienser som mjukar upp konsistensen på fisk och andra skaldjur. Du kan använda kefir, yoghurt eller kärnmjölk. De mjukar inte bara upp konsistensen utan motverkar också fisksmaken hos skaldjur. Även om mejeriprodukter är sura, tillför de inte syra till huvudrätten, vilket inte kan sägas om vin eller citronsaft. Marinader som innehåller mejeriprodukter är lämpliga för nybörjarkockar som är försiktiga med att förstöra konsistensen och smaken på sina ingredienser.

Olika smaksättningar kan användas för att marinera fisk och skaldjur. Dessa inkluderar olika färska och torkade örter, kryddor och vitlök. Du kan helt enkelt lägga skaldjuren i en skål och hälla marinaden över den. Alternativt kan du lägga alla ingredienser i en påse, hälla marinaden i och låta dem stå tillsammans en stund.

För att förhindra utveckling av matburna bakterier i marinaden bör marinerad mat förvaras kylt.

Författare: Natalia Semenova

Röster: 1