Grönsaks- och skaldjurstempura

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Grönsaks- och skaldjurstempura - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

225 g skalade och urtagna räkor med huvud och stjärt (31-35 st.)
225 g tilapiafilé, skuren i 2,5 cm stora bitar
140 gram konfektyrmjöl (mjöl med bakpulver)
140 g vitt rismjöl
1,5 liter vegetabilisk olja
1 uppvispat ägg kategori CO
1,5 koppar kallt, stilla mineralvatten
1/2 kopp vodka
140-170 g sötpotatis, skalad och skivad i 0,3 cm tjocka skivor
110 g skalade färska gröna bönor
Salt
8 persiljestjälkar
Is

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rismjöl, mineralvatten, ägg, vodka, sötpotatis, gröna bönor, räkor, tilapia, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda degmjöl och rismjöl i en medelstor glasskål. Dela blandningen på mitten.

I en 5-liters dutch oven, värm matoljan på hög värme tills den når 190 °C på en godistermometer.

När temperaturen når 185 °C, blanda ägg, mineralvatten och vodka i en medelstor skål och dela blandningen i två halvor. Ställ hälften av blandningen i kylskåp.

Häll hälften av den flytande blandningen i hälften av den torra blandningen och rör om i cirka 10–15 sekunder. Några klumpar kan finnas kvar. Placera glasskålen i en större skål fylld med is.
Doppa sötpotatisarna i smeten med en tång, låt dem rinna av i 2–3 sekunder över en skål och lägg dem sedan i den heta oljan. Håll temperaturen mellan 190 °C och 205 °C.

Stek 6–8 bitar åt gången tills de är puffade och lätt gyllenbruna, cirka 1–2 minuter. Lägg över på ett galler klätt med 3 lager hushållspapper och lägg på en liten bakplåt. Strö över salt om så önskas.

Doppa gröna bönor och persiljeblad i smeten och stek. Lägg de stekta grönsakerna på ett serveringsfat och servera som förrätt medan du förbereder skaldjuren.

Blanda resterande torra och våta ingredienser till smeten och stek räkorna och fiskfiléerna på samma sätt. Strö över salt om så önskas, lägg över fisken på ett serveringsfat och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Förrätter / Fiskrätter / Potatisrätter / Sötpotatis / Potatisrätter / Japansk mat / Alton Brown

Liknande recept