Tempura

Röster: 13

Tid: 35 minuter.

Tempura - detaljerat matlagningsrecept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Traditionella ingredienser för tempura:

225 g skalade stora räkor med stjärt
225 g pilgrimsmusslor
1 kopp broccolibuketter
1 sötpotatis, skalad och skivad i 0,5 cm tjocka skivor
2 morötter, skalade och skurna i diagonala strimlor
110 g kinesiska gröna bönor (avskurna ändar)
110 g svamp
5 sparrisstjärtar (avskurna ändar)
1 röd paprika, skivad i strimlor
2 auberginer, halverade och skivade i 0,5 cm tjocka skivor

Tempuradippsås:

1/2 kopp mirin eller sake
1/2 kopp Tamari sojasås
1 tesked socker
1/4 msk riven daikon
1 tesked riven ingefära
Vegetabilisk olja för stekning
1 msk sesamolja (för att smaksätta stekoljan)
1 kopp vetemjöl för att pudra

Tempurasmet:

1 äggula
1 kopp iskallt vatten
1 kopp rismjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, pilgrimsmusslor, broccolikål, sötpotatis, morot, gröna bönor, sparris, svampar, söt paprika, auberginer, mirin (risvin), skull, sojasås, rismjöl, daikon rädisa, ingefärarot, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Tempurasmet: Vispa äggulan lätt i en skål och tillsätt iskallt vatten. Rör försiktigt. Tillsätt allt mjöl och rör om flera gånger med en gaffel. Degen ska vara lite klumpig. 4 portioner.

Tempuradippsås: Blanda mirin, sojasås och socker i en liten kastrull på medelvärme. Låt sjuda i 3–5 minuter tills sockret har löst sig. Häll över i en skål och garnera med riven daikon och ingefära före servering. Ger: 1 kopp.
Traditionella ingredienser för tempura: Värm matolja i en wok eller fritös till 190 °C (350 °F), fyll till ett djup av cirka 5 cm. Tillsätt sesamolja för smak. Torka grönsakerna noggrant.

Pudra räkorna och grönsakerna med mjöl för att absorbera eventuell kvarvarande fukt och skaka av överflödig. Doppa räkorna och grönsakerna, en i taget, i smeten. Lägg 6 bitar åt gången i den heta oljan. Överfyll inte pannan. Stek tills de är gyllenbruna, vänd en gång, cirka 3 minuter. För att hålla oljan ren, skrapa upp eventuella små bitar av smet som flyter upp till ytan mellan omgångarna.

Ta upp de stekta bitarna ur pannan och lägg dem på en pappershandduk i några sekunder för att absorbera överflödig olja. Servera med dippsås.
Räcker till: 8 portioner

Kategorier:

recept / Fritering / Wok / Förrätter / Snacks med såser / Fiskrätter / Såser / Dippsåser / Japansk mat / Tyler Florence

Liknande recept