50 zucchini-recept

1. Äggröra med zucchini, ost och bacon. Fräs 3 dl riven zucchini i smör tills den är torr. Tillsätt 3 vispade äggvitor; stek som äggröra. Tillsätt 0,6 dl riven Pepper Jack-ost; stek tills osten har smält. Servera på ett rostat, smörat bröd med stekt bacon.

2. Zucchinifrittata. Fräs 1 medelstor skivad zucchini och 1 stor skalad potatis i olivolja i en medelstor ugnssäker stekpanna med nonstick-beläggning tills de är mjuka; krydda med salt och peppar. Vispa 8 ägg med 1/2 dl riven parmesanost, 1/4 dl grädde, 1/2 tsk salt och ett par nyp peppar. Häll över grönsakerna. Grädda i cirka 15 minuter i 200 °C, tills äggen har stelnat.


3. Ricottapannkakor. Rör ner 2,4 dl riven zucchini, 1,8 dl ricotta och skalet av 1 citron i 2,4 dl färdig pannkakssmet och tillaga. Servera med smör och honung.

4. Cheddarscones. I en matberedare, kombinera 6 dl mjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt. Tillsätt 110 g kallt tärnat smör; mixa tills grova smulor bildas. Vispa i 1 ägg och 0,6 dl grädde. Tillsätt 2,5 dl riven zucchini, riven cheddarost och 2 msk hackad gräslök. Mixa tills stora klumpar bildas. Platta ut med händerna till en 2,5 cm tjock cirkel på en bakplåtspappersklädd plåt; skär i 12 trianglar och separera. Grädda i 200 °C tills de är gyllenbruna, 20 till 25 minuter.

5. Zucchinismoothie. Purea 3 koppar vardera skivad zucchini och kokosvatten, 2 koppar vardera tärnad ananas och babykål eller spenat, 1 kopp fryst tärnad mango och en 5 cm bit skalad ingefära (skuren i skivor).

6. Citron- och vallmofrömuffins. Blanda 2 dl mjöl, 3/4 dl socker, 1,5 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Vispa ihop 3/4 dl vardera mjölk och matolja, 2 ägg, 1,5 dl riven zucchini, 2 msk vallmofrön, 2 tsk rivet citronskal och 1 tsk vanilj. Vänd ner de våta ingredienserna i de torra ingredienserna. Fördela i 12 muffinsformar klädda med lock. Grädda i 180 °C i cirka 20 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.


7. Majsbröd med zucchini. Blanda 2 dl mjöl, 1 dl socker, 2/3 dl majsmjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt och 1/2 tsk bikarbonat. Vispa ihop 1 dl vardera av riven zucchini och mjölk, 225 g smält smör och 2 ägg. Rör ner de våta ingredienserna i de torra ingredienserna. Smörj en gjutjärnspann (25 cm). Häll i smeten och jämna till ytan; grädda i 190 °C i 40–45 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.

8. Focaccia med zucchini. Bred ut 450 g rumstempererad pizzadeg på en smord plåt till en oval pizzaplåt, ca 23 x 30 cm, ca 0,6 cm tjock. Toppa med 6 skivade zucchiniblommor och 1 tesked hackad rosmarin. Varva lite zucchini och gul squash (skivade) med lite överlappning. Ringla över olivolja och strö över havssalt. Grädda i 230 °C tills pizzan är gyllenbrun, 25–30 minuter.


9. Zucchini- och ricottabröd. Blanda 3,5 dl riven zucchini, 2,5 dl ricotta och 1 msk hackad mynta; krydda med salt och peppar. Bred ut på rostat bröd; ringla över olivolja, strö över flagnande havssalt och toppa med skivade zucchiniblommor.


10. Halloumi i zucchiniskivor. Skiva 230 g halloumiost tvärs över i 8 rektanglar. Använd en mandolin och skär 8 långa skivor från 1 medelstor zucchini; linda varje skiva tätt runt osten och fäst med en tandpetare eller ett litet träspett (indränkt i vatten). Pensla med olivolja. Grilla på medelvärme, vänd, i 4-5 minuter, tills den är brynt. Servera med citronklyftor.

11. Grillad zucchini. Skiva 2 medelstora zucchini på längden i 0,6 cm tjocka skivor; blanda med olivolja, salt och peppar. Grilla på medelhög värme tills de är lätt brynta och möra, 2 minuter per sida.

12. Rollatini. Blanda 1,2 dl ricotta, 0,75 dl parmesanost, 1 ägg och 2 msk hackad persilja. Grilla zucchini (nr 11); toppa varje skiva med 1 msk ricotta. Rulla ihop; lägg med skarven nedåt i en ugnsform. Toppa med 2,5 dl marinarasås. Grädda i 220 °C i 25 minuter.

13. Zucchini- och majstacos. Grilla zucchini (nr 11), blanda med 1 tsk spiskummin innan grillning; strimla. Servera i tortillas med rostade majskorn, salsa och smulad queso fresco.

14. Zucchini-dipp. Gör grillad zucchini (nr 11). Purea med 60 ml myntablad, 1 vitlöksklyfta, saften från 1 citron, 3 matskedar tahini och olivolja; krydda med salt. Späd med vatten. Strö över paprika. Servera med pitabröd.

15. Tzatzikisås. Blanda 2 koppar grekisk yoghurt, 1/2 kopp riven zucchini (torrpressad), 1 hackad vitlöksklyfta, 2 matskedar olivolja, hackad dill och mynta; krydda med salt.

16. Salsa med zucchini. Blanda 2 koppar tärnade tomater, 1 kopp tärnad zucchini, 1/4 kopp hackad koriander och rödlök, 2 matskedar inlagda jalapeños och saltlake, 1 matsked olivolja och 1 tesked honung; krydda med salt.

17. Salsa Verde. Purea 1 kopp skivad zucchini, 1/2 knippe hackad persilja, 2 vitlöksklyftor, 1/2 kopp olivolja, 1 matsked kapris och 6-10 ansjovis; krydda med salt.

18. Pesto med zucchini. I en matberedare, mixa 2,4 dl basilika och skivad zucchini, 0,75 dl parmesanost och rostade pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, saften från 1 citron och 0,6 dl rödpepparflingor. Tillsätt 0,75 dl olivolja och mixa tills det är slätt; krydda med salt.

19. Wokad zucchini. Fräs 2 skivade selleristjälkar, ett hackat fänkålshuvud och en hackad lök, och 3 krossade vitlöksklyftor i olivolja på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt 7,5 dl skivad zucchini, gul squash och paprika; koka i 5 minuter. Tillsätt 1,2 dl vatten, 2 matskedar vardera av rödvinsvinäger och tomatpuré, och 2 teskedar socker. Sjud under lock i 15 minuter. Rör i hackade oliver och persilja.

20. Gazpacho. Blötlägg 2 skivor vitt bröd i 1 kopp kallt vatten. Mixa i en mixer med 2 koppar hackad zucchini, tillsätt 1/2 kopp vardera av gröna druvor, mandlar och olivolja, 1 vitlöksklyfta, 1 tesked vardera av sherryvinäger och salt och mixa i 2 minuter. Låt svalna.

21. Sallad med zucchini och morötter. Skala 450 g zucchini och morötter i långa strimlor med en grönsaksskalare. Tillsätt 0,6 dl hackad persilja, olivolja och saften från 1 citron; krydda med salt.


22. Marinerad zucchini. Blanda 2 medelstora zucchini och 1 skivad rödlök med 2 matskedar salt; låt rinna av i ett durkslag i 2 timmar. Koka upp 1 kopp äppelcidervinäger, 1/2 kopp vatten, 1/4 kopp socker och 1 tsk inläggningskrydda; häll över grönsakerna. Låt svalna; förvara i kylskåp (upp till 5 dagar).

23. Zucchinichips. Skala 1 medelstor zucchini i långa strimlor med en grönsaksskalare. Tillsätt 0,6 dl mjöl och riven parmesanost, blandat med 0,6 tsk salt. Blanda runt. Fritera i omgångar vid 162 °C (blanda lika delar olivolja och vegetabilisk olja). Rör om med en gaffel för att lossa dem. Tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på ett galler. Krydda med salt.


24. Turkiska zucchinifritters. Blanda 3,5 dl riven zucchini med 1,2 dl salt; låt rinna av i ett durkslag i 30 minuter. Krama torrt. Tillsätt 2 ägg, 1,2 dl mjöl, 0,6 dl hackad salladslök, lök, dill, persilja och smulad fetaost. Stek i omgångar om 1 matsked i rikligt med olivolja på medelvärme tills de är gyllenbruna, 2–3 minuter per sida. Servera med yoghurt blandad med hackad vitlök och dill.

25. Tempura med zucchini. Vispa ihop 2,5 dl vardera av mjöl och kolsyrat vatten med ½ tsk salt. Doppa zucchiniblommorna och den halverade babyzucchinin i smeten i omgångar; fritera i matolja vid 182 °C tills de är krispiga, 2 minuter. Låt rinna av på ett galler; krydda med salt. Servera med ponzusås och citronklyftor.

26. Panerad zucchini. Blanda 0,6 dl panko-ströbröd, riven parmesanost och 1,2 tsk salt på en tallrik. Dela 1 medelstor zucchini på tvären; skiva den på längden i tunna skivor. Doppa i 2 uppvispade ägg och rulla sedan i ströbrödet och osten. Stek i rikligt med olivolja på medelvärme tills de är gyllenbruna, 2–3 minuter per sida. Låt rinna av på ett galler; krydda med salt. Servera med citronklyftor.

27. Ostmackor med zucchini. Förbered den panerade zucchinin (nr 26); lägg den i botten av delade bullar, varva med marinarasås och färsk mozzarella. Grädda på hög värme tills osten har smält; montera smörgåsarna.

28. Quesadilla. Fräs 1/2 medelstor zucchini, lök och poblano chili, tillsammans med 6 skivade squashbuketter, med 1/4 tsk salt i smör på medelhög värme tills de mjuknat. Fördela mellan 2 stora vetetortillas tillsammans med 1 kopp riven Jack-ost. Vik på mitten och stek i en stor, smörad stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna och osten har smält, 3 minuter per sida.


29. Zucchini-tarte. Kavla ut 1 ark upptinad smördeg på en lätt mjölad yta till en rektangel på 23 x 28 cm. Nagga ytan överallt med en gaffel; grädda på en bakplåt i 200 °C i 15 minuter. Pensla pajen med 0,6 dl färdigköpt soltorkad tomatpesto blandad med 2 matskedar olivolja. Toppa med 2,5 dl riven mozzarella, 1 liten zucchini och 1 gul pumpa (skivad), några rosmarinblad och skivad salladslök. Krydda med salt och peppar. Grädda i 15 minuter, tills det bubblar.

30. Ranchsås. I en mixer, puréera 1/2 kopp av varje majonnäs, gräddfil och kärnmjölk, 1 kopp skivad zucchini, 1/4 kopp av varje hackad persilja, dill och salladslök, 2 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk av varje Worcestershiresås och salt och en nypa cayennepeppar.

31. Bönsallad med zucchini. Gör Ranchdressing (nr 30). Koka 1 medelstor hel zucchini och 1 gul squash i saltat vatten i 10 minuter; häll av vattnet. Låt svalna; tärna. Blanda med 1,5 dl dressing, 1/2 skivad rödlök och 1 burk röda bönor (450 g, avrunna och sköljda). Krydda med salt.

32. Pastasallad med zucchini. Vispa ihop 1/2 dl gräddfil och majonnäs, 1 msk senap, äppelcidervinäger och picklesrelish, samt 1 tsk socker. Tillsätt 450 g kokt pasta, 3 dl tärnad zucchini och paprika, 1/2 dl hackad salladslök och 0,6 dl hackad dill; krydda med salt.

33. Bakad zucchini. Skiva 2 medelstora zucchini i 1,25 cm tjocka skivor; blanda med 2 matskedar olivolja, 1 tsk timjanblad, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1,5 tsk salt och ett par nyp peppar. Grädda i 230 °C tills de är mjuka, 10 minuter.

34. Kryddig potatissallad. Gör bakad zucchini (nr 33). Koka 230 g färskpotatis i saltat vatten i 10 till 15 minuter; häll av vattnet. Blanda 0,6 dl olivolja med 1 matsked harissa; blanda med zucchini, potatis, 0,6 dl gröna oliver, 1 skivad selleristjälk och 2 matskedar hackade selleriblad.


35. Zucchini-coleslaw. Skiva 2 medelstora zucchini tunt. Vispa ihop 1/2 dl majonnäs, 3 msk risvinäger, 2 tsk socker och sriracha; blanda med zucchini, 1 dl riven morot, 1/2 tunt skivad rödlök och 1/2 tsk salt.

36. Zucchini-succotash. Fräs 1 hackad salladslök i smör på medelvärme tills den mjuknat. Tillsätt 5 dl tärnad zucchini och majskorn, 1 tsk timjanblad, en nypa cayennepeppar och salt. Koka i 5 minuter. Tillsätt 1,2 dl vispgrädde. Koka tills grönsakerna är mjuka, 3 minuter.

37. Gratäng. Stek den skivade löken i 3 matskedar smör i en ugnssäker stekpanna på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt 2 medelstora skivade zucchini och 1/2 tsk salt; stek i 4 minuter. Tillsätt 2 matskedar mjöl; stek under omrörning i 1 minut. Vispa i 1 kopp mjölk, 1/2 tsk salt och en nypa cayennepeppar; stek under omrörning i 2 till 3 minuter, tills det tjocknar. Strö över 1 kopp riven Havarti-dillost, 1/4 kopp ströbröd och hackad persilja. Grädda på hög värme tills det är gyllenbrunt.

38. Fylld zucchini. Halvera 2 stora zucchini på längden; gröp ur kärnorna och fruktköttet och blanda med 2 koppar kokt ris, 340 g nötfärs, 0,6 dl riven parmesanost, 1 ägg, 1 matsked hackat citronskal, gräslök och persilja samt 1,5 tsk salt. Klicka ut detta på zucchinihalvorna och grädda i en ugnsform i 190 °C i 45 minuter. Strö över parmesanost och persilja; ringla över olivolja.

39. Grillad ostsmörgås. Lägg riven zucchini, mozzarellaskivor och tapenade på burk mellan två skivor surdegsbröd. Stek i en smörad stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme i 3–4 minuter per sida, tills osten har smält.

40. Stekt ris med zucchini. Värm 2 matskedar matolja i en wok på hög värme; tillsätt 2 matskedar av varje hackad skalad ingefära, vitlök och salladslök. Woka i 30 sekunder. Tillsätt 1 kopp av varje skivad zucchini och gul squash. Woka i 3 minuter; kasta bort. Värm 1 matsked matolja, tillsätt sedan 2 uppvispade ägg; woka i 2 minuter. Rör i grönsakerna och 2 koppar kokt ris.

41. Sötsur fläsk med zucchini. Blanda 1 tsk risvinäger, sojasås, 1/2 tsk sesamolja och socker; marinera 230 g tunt skivad fläskfilé i blandningen. Värm 1 matsked vegetabilisk olja i en stekpanna med nonstickbeläggning på hög värme. Stek under ständig omrörning i 2 minuter tills den är genomstekt; ta upp grytan. Tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja och 3 skivade vitlöksklyftor; stek under ständig omrörning i 30 sekunder. Tillsätt 2 medelstora tunt skivade zucchini och 1/2 tsk salt; stek under ständig omrörning i 3 minuter. Rör i fläsket, 1/2 tsk socker och risvinäger.

42. Zucchini-"nudlar". Skiva 2 medelstora, skalade zucchini på längden med en mandolin. Blanda med ¾ tsk salt; låt rinna av i ett durkslag i 20 minuter. Skölj och klappa torrt. Tillsätt 1 matsked vardera av srirachasås och mörk sesamolja; blanda. Strö över sesamfrön.

43. Köttfärslimpa med zucchini. Blanda 1/3 dl ketchup, 2 matskedar vardera av farinsocker och senap. Finhacka 1 liten zucchini och 1/2 lök i en matberedare; blanda med 450 g köttfärslimpa, 1 ägg, 1/4 dl ströbröd och 1 tsk salt. Forma till ett 3,8 cm tjockt bröd; toppa med sås. Grädda i 180 °C i 1 timme.

44. Kycklingköttbullar. Blanda 4,5 dl riven zucchini, 450 g kycklingfärs, 1 ägg, 0,75 dl riven parmesanost och ströbröd, och 1 tsk salt. Forma till 12 bollar. Grädda i 30 minuter vid 180 °C. Sjud i marinarasås i 10 minuter.


45. "Cacho-e-pepe". Blanda 5 koppar riven zucchini, 1/2 kopp vardera riven parmesanost och pecorinoost, 4 matskedar smör och 2 matskedar hackad mynta med 450 g varm spaghetti; krydda med salt och peppar.

46. ​​​​Pasta Amatriciana. Fräs 4 skivor hackat bacon i olivolja på medelvärme tills de är krispiga. Tillsätt 1 skivad lök; stek i 6 minuter. Tillsätt 3,5 dl tärnad zucchini, 1,5 dl vatten och 1 burk (790 g) tomatpuré; krydda med rödpepparflingor och salt. Låt sjuda i 15 minuter. Blanda med 450 g varm pasta och basilika.

47. Zucchinibröd. Blanda 3,5 dl mjöl, 2,5 dl socker, 1,5 tsk bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa ihop 2 ägg, 3,5 dl riven zucchini, 1,5 dl matolja och 1 tsk vanilj. Vänd ner de våta ingredienserna i de torra ingredienserna. Smörj en bakform på 20 cm. Häll i smeten; grädda i 160 °C tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Låt svalna.

48. Mandel- och zucchinipaj. Vispa ihop 110 g smält smör, 3 dl socker och en nypa salt. Vispa i 4 ägg, ett i taget, sedan 2,4 dl mandelmjöl och vetemjöl, samt 3,5 dl riven zucchini. Smörj och mjöla en bakform (23 cm); klä den med bakplåtspapper. Häll i smeten; grädda i 160 °C tills den är gyllenbrun, 40–45 minuter.

49. Zucchinikakor. Vispa ihop 1,2 dl mjöl, 1,2 tsk bakpulver och salt. Smält 225 g halvsöt choklad med 6 matskedar smör. Vispa 2 ägg och 1,2 dl socker med en elvisp på medelhög hastighet i 4 minuter. Vispa i den smälta chokladen och 1 tsk vanilj, sedan mjölblandningen och 2,4 dl hackade valnötter, chokladbitar och riven zucchini. Klicka ut 1 matsked i taget på bakplåtspappersklädda plåtar med 5 cm mellanrum; grädda i 180 °C i 15 minuter.

50. Zucchinicocktail. Blanda zucchiniskivorna med myntakvistar i en shaker. Tillsätt is, 1,5 dl Pimm's likör, 0,6 dl citronsaft och 2 teskedar socker. Skaka; sila ner i 2 glas fyllda med is. Toppa med ginger beer. Garnera med zucchinistänger, jordgubbar och mynta.