Tempuraräkor med buffeldressing

Röster: 3

Så här gör du - Räktempura med buffeldressing

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

När du väl har provat dessa lätta och krispiga räktempuror, se till att spara receptet, för du kommer definitivt att vilja steka andra förrätter och grönsaker i samma smet! Nyckeln till att steka tempura är att se till att smeten och alla dess ingredienser är mycket kalla. Trä en stor räka på träspett, doppa dem i smeten och fritera. Servera med två dippsåser: blåmögelostdressing och en blandning av smör och stark sås – traditionella garneringar för buffelräkor. Lägg färska morots- och selleristjälkar bredvid tempuraräkorna för att doppa och njuta av.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Räktempura

450 g stora räkor, skalade, urkärnade, med stjärtarna kvar (ca 16 st.)
1 kopp kylt seltzervatten
1 stor äggula
1 msk. kakmjöl
Vegetabilisk olja, för fritering
Morots- och selleristänger, till servering
Specialutrustning16 träspett, 20 cm långa, och en frityrtermometer

Blåmögelostdressing

1/4 kopp majonnäs
2 msk smulad blåmögelost (ca 80 g)
2 msk mager grädde
2 teskedar gräddfil
1 tesked citronsaft

Smör med het sås

2 matskedar osaltat smör
1/4 kopp het sås, som till exempel Franks

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, mjöl, stärkelse, kolsyrat vatten, het sås, grädde, gräddfil, majonnäs, ädelost

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera en medelstor skål i frysen. Placera ett galler på en bakplåt med kant och placera den bredvid spisen där du ska steka räkorna.
Blåmögelostdressing:

I en medelstor skål, blanda majonnäs, blåmögelost, vispgrädde, gräddfil, citronsaft och 1/4 tsk salt tills det är slätt. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.

Smör med het sås:

I en liten skål, blanda smöret och den heta såsen och värm i mikrovågsugnen tills det smält, 1–2 minuter. Rör om och ställ åt sidan.

Räktempura:

Torka räkorna helt med hushållspapper. Gör ett litet, 0,5 cm diagonalt snitt på räkans undersida och platta sedan till det så att det ligger platt. Trä en spett längs med räkorna. Upprepa med resten av räkorna. Förvara räkorna i kylskåp i minst 10 minuter innan de grillas.
Häll 5 cm matolja i en stor kastrull med tjock botten, sätt på en friteringstermometer och värm till 190 °C.
Precis innan stekning, vispa ihop saltvatten och äggulor i en kall skål från frysen. Tillsätt 0,6 dl is. Tillsätt mjölet och vispa försiktigt 9-10 gånger, ta sedan bort vispen! Smeten ska vara klumpig för krispigare räkor.

Kockens anteckningar

För att göra den perfekta tempurasmeten måste alla ingredienser vara kalla, inklusive vattnet och rätten du friterar – i det här fallet räkor. Var försiktig så att du inte vispar smeten för mycket, och kom ihåg att klumpar är bra!
Doppa räkorna, några i taget, i smeten med hjälp av en spett. Täck dem helt och låt överflödig smet rinna tillbaka ner i skålen. Sänk långsamt ner räkorna med en tång i den heta oljan. Stek tills de är gyllenbruna och uppblåsta, 2–3 minuter. Ta upp räkorna med en hålslev, lägg dem på ett galler på en plåt och strö lätt över salt medan de fortfarande är varma. Värm oljan till 190 °C (350 °F) och stek nästa sats.
Servera med blåmögelostdressing, varm smörsås, morots- och selleristjälkar.