Räkor i tempura-smet med dippsås

Röster: 6

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Räkor i tempura-smet med dippsås – ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g stora skalade räkor med stjärt
Vegetabilisk olja för fritering
3 koppar siktat vetemjöl (portionsvis)
2 msk vatten
1 ägg

Tempuradippsås:

2 msk vatten
1/2 kopp sojasås
1/2 msk sött risvin
1 msk skaldjursbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, sojasås, risvin, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll olja i en fritös eller stor gryta till ett djup av 10 cm. Värm på medelvärme tills en ärtstor droppe smet flyter på ytan men inte sprider sig, cirka 180 °C (350 °F).
I en medelstor skål, blanda 2 koppar mjöl, vatten och ägg. Vispa försiktigt tills ingredienserna är blandade (degen ska ha några klumpar).

Lägg resterande mjöl i en liten skål. Vänd räkorna i mjölet och doppa dem sedan i smeten. Stek i omgångar, 2–3 minuter per omgång, vänd dem, tills de är gyllenbruna på alla sidor.

Kulinariska råd: När du lägger räkorna i oljan, håll dem i stjärtfenan och bred ut dem innan du steker dem.

Ta upp räkorna ur oljan och lägg dem på ett galler ovanpå en bakplåt för att rinna av överflödig olja. Servera varma med tempurasås.

Tempurasås: I en liten kastrull, blanda vatten, sojasås, sött risvin och skaldjursbuljong. Koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till medellåg och låt sjuda i 10–15 minuter under ständig omrörning.
Utgång3 msk.