Skaldjurssoppa med fänkål "Cioppino"

Röster: 8

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Cioppino skaldjurssoppa är en rätt som ursprungligen var en lunchrätt för enkla fiskare, men med tiden blev den en sann delikatess som serverades på de finaste restaurangerna. Trots sitt italienska namn uppfanns denna soppa i San Francisco av italienska fiskare som sjudade diverse färska fångster i buljong med tomatsås. Dessa bestod vanligtvis av billiga skaldjur och olika typer av fisk. Men numera serveras cioppino ofta med mer sofistikerade skaldjur. Gör denna läckra soppa med vitt vin och tomatpuré, musslor, räkor och fiskfiléer, och servera med färskt bröd och ett glas vitt vin.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700 g blandade fasta fiskfiléer, såsom hälleflundra eller lax, skurna i 5 cm stora bitar.
450 g penslade manilamusslor
450 g musslor, tvättade med borste och urskägg
450 g råa stora räkor, skalade och urkärnade
3 msk. olivolja
1 stor fänkålsrot, tunt skivad
1 lök, hackad
3 stora schalottenlökar, hackade
2 teskedar salt
4 stora vitlöksklyftor, finhackade
3/4 tsk krossade röda chiliflingor, plus mer efter smak
1/4 kopp tomatpuré
1 burk (800 g) konserverade tomater i egen saft, tärnade
1,5 dl torrt vitt vin
5 koppar fiskbuljong
1 lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hälleflundra, räkor, musslor, blötdjur, vitt vin, tomatpuré, purerade tomater, schalottenlök, fänkålskolva, röda pepparflingor, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivoljan på medelvärme i en mycket stor kastrull. Tillsätt fänkål, lök, schalottenlök och salt och fräs tills löken är genomskinlig, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök och ¾ tsk rödpepparflingor och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt tomatpurén. Tillsätt tomaterna med deras saft, vin, fiskbuljong och lagerblad. Täck över och koka upp. Sänk värmen till medel-låg. Täck över och låt sjuda tills smakerna smälter samman, cirka 30 minuter.
Tillsätt musslorna i kokvätskan. Täck över och koka tills skalen börjar öppna sig, cirka 5 minuter. Tillsätt räkorna och fisken. Sjud på låg värme under försiktig omrörning tills fisken och räkorna är genomkokta och musslorna har öppnat sig helt, cirka 5 minuter till (släng eventuella oöppnade musslor). Krydda med salt och peppar efter smak.