Cioppino alla San Francisco
Röster: 1
Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Cioppino är en italiensk-amerikansk skaldjursgryta som ursprungligen kommer från San Francisco, där den började som en enkel fiskrätt gjord på dagens fångst. Med tiden blev den en stapelvara på lokala italienska restauranger, och sedan dess har det sagts att man inte kan lämna San Francisco utan att prova cioppino. Detta recept är en perfekt kopia av den klassiska San Francisco-cioppinon, så du kan laga den hemma och njuta av den när som helst. Om du ser vackra uppsättningar av pilgrimsmusslor och musslor i snabbköpet, missa inte det!
Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Bas för gryta
- 3 msk. olivolja
- 1,5 koppar tunt skivad lök
- 2 matskedar krossad vitlök
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1 kg mogna tomater, skalade, urkärnade och hackade
- 1 röd paprika, urkärnad och tärnad
- 2 matskedar hackade persiljeblad
- 1 msk hackade färska timjanblad
- 1 lagerblad
- 3 koppar fiskbuljong eller 1 kopp musslorjuice på burk blandad med 2 koppar kycklingbuljong (köpt eller hemlagad)
- 1/4 kopp tunt skivade färska basilikablad
- Surdegsbröd med skorpa, till servering
Skaldjur
- 12 små musslor
- 1 kokt Dungeness-krabba, skuren i stora bitar, eller 2 kungkrabbklor, delade i fyra delar
- 12 musslor
- 450 g stora räkor med skal, fjärilsskurna (borttagna tarmvener)
- 220 g rensad bläckfisk, skuren i ringar, tentaklerna delade på mitten
- 220 g pilgrimsmusslor, putsade, eller fast fisk som hälleflundra, skuren i 2,5 cm stora kuber.
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: blötdjur, musslor, bläckfisk, pilgrimsmusslor, krabbkött, vitt vin, tomatpuré, skaldjursjuice, söt paprika, tomater, lagerblad, timjan, basilika
Att laga maträtten enligt receptet:
- Förbered basen till grytan:
Värm en stor kastrull eller kastrull med olivolja på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken, krydda med salt och peppar efter smak och stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka i 1 minut. Koka upp vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen med en träsked. Sänk vinets volym tills det har reducerats till ungefär hälften. - Tillsätt tomater, paprika, persilja, timjan och lagerblad och koka i 5 minuter. Tillsätt buljongen, koka upp och sänk sedan värmen för att hålla soppan på glänt. Låt soppan sjuda på glänt i 30 minuter. Basen till grytan kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i 1 dag eller frysas i upp till 1 månad..
- Cioppino:
Koka upp grytan. Tillsätt basilika och musslor och låt sjuda under lock på hög värme i 5 minuter, eller tills musslorna öppnar sig. Tillsätt krabban och koka i 1 minut. Tillsätt musslor, räkor, bläckfisk och pilgrimsmusslor. Koka under ständig omrörning tills musslorna öppnar sig, räkorna krullar ihop sig och bläckfisken och pilgrimsmusslorna är fasta, cirka 3 minuter. - Servera i stora varma skålar med rikligt med knaprigt bröd.
Kategorier:
Liknande recept
