Skaldjursgratäng

Röster: 3

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Skaldjursgratäng är en mer festlig variant av den traditionella grytan. En blandning av räkor, hälleflundra och krabbkött ger rätten en härlig arom. Det här receptet ger fyra gratänger, men du kan enkelt dubbla mängden och tillaga den i en form för en större publik. De tillagade skaldjuren läggs i formen, toppas med sauterade purjolök och morötter, ringlas sedan över en krämig vinsås och strösslas med ströbröd, parmesanost och färska örter, som efter gräddning täcker de möra skaldjuren med en läcker krispig skorpa. Det fina med det här receptet är att du kan montera gratängen i förväg och grädda den precis innan gästerna anländer.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp skaldjursbuljong eller konserverad musslajuice
1 kopp vispgrädde
0,5 koppar + 3 matskedar kvalitetsvitt vin, till exempel Chablis (dela upp)
3 msk tomatpuré
0,5 tsk saffran
220 g råa räkor, skalade, urvenade och delade på mitten tvärs över
220 g rå hälleflundra, skuren i 2,5 cm stora bitar.
220 g kokt hummerkött, skuret i 2,5 cm stora bitar.
7 matskedar osaltat smör, uppdelat
1 msk mjöl
3 koppar purjolök, tunt skivad, endast den vita och ljusgröna delen (2 stora stjälkar)
1,5 dl morötter, skurna i tunna strimlor (3 st.)
1 kopp panko (torra ströbröd)
1/3 msk nyriven parmesanost
2 msk hackad färsk persilja
1 msk färska dragonblad, hackade
1 msk finhackad vitlök (2 klyftor)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: buljong, grädde, vitt vin, purerade tomater, saffran, räkor, hälleflundra, hummer, smör, mjöl, purjolök, morot, panko-ströbröd, Parmesanost, persilja, dragon, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Placera 4 gratängformar på en plåt. Om du dubblar receptet, grädda i en oval form på 35 x 23 cm (14 x 9 tum).
I en medelstor kastrull, blanda buljong, grädde, 1/2 dl vin, tomatpuré och saffran. Koka upp, sänk värmen och tillsätt räkorna. Efter 3 minuter, ta upp räkorna ur pannan med en hålslev. Tillsätt hälleflundran i buljongen och låt sjuda i 3 minuter, tills den är genomkokt, lägg sedan över i skålen med räkorna. Tillsätt det tillagade hummerköttet i skålen.

Fortsätt sjuda såsen tills den reducerats till hälften, cirka 12 minuter. Vispa ner 1 matsked smör i mjölet. Rör ner smörblandningen i såsen tillsammans med 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills den tjocknar, cirka 5 minuter.
Smält 3 matskedar smör i en medelstor stekpanna. Tillsätt purjolök och morötter och stek på medelvärme i 5 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt de återstående 3 matskedarna vin, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och stek i 5-10 minuter, tills de är mjuka.
Blanda panko-ströbröd, parmesanost, persilja, dragon och vitlök. Smält de återstående 3 matskedarna smör och blanda det med ströbrödet för att fukta dem.
Fördela skaldjuren jämnt i fyra gratängformar. Toppa med grönsaker. Häll såsen jämnt över skaldjuren och grönsakerna i varje form och strö över ströbröd. Grädda i 20 minuter, tills gratängernas ovansida är gyllenbrun och såsen bubblar. Servera gratängen varm.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Sidorätter / Grytor / Fisk och skaldjur / Europeisk mat / Fransk mat / Ina Garten

Liknande recept