Skaldjurssoppa

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter

Denna tjocka skaldjurssoppa sprudlar av en underbar bukett av aromer och smaker. Tillagad i grönsaksbuljong, vitt vin och räkskal, som du kan tillaga i förväg och kyla, ger den cirka 3 liter. Soppan innehåller skaldjursdelikatesser som naturligt krabbkött, pilgrimsmusslor, räkor och marulkfiléer, tillsammans med grönsaker som lök, morötter, selleri, potatis och majskorn. Lite mjöl hjälper till att tjockna buljongen, vilket gör den mer aptitretande. Du kan också tillsätta vispgrädde om så önskas. Servera garnerad med färsk persilja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Skaldjur

450 g stora räkor (32-36 st.), skalade och urkärnade (lägg skalen åt sidan till buljongen)
220 g pilgrimsmusslor
220 g marulkfilé
220 g färskt krabbkött, sorterat
110 g osaltat smör
1 kopp skalade och tärnade morötter (4 st.)
0,5 koppar medelstor tärnad lök (1 st.)
1 kopp medelstor tärnad selleri (3 stjälkar)
1 kopp vita eller röda potatisar, tärnade i medelstora kuber
0,5 dl majskorn (färska eller frysta)
1/4 kopp premiummjöl
1 portion skaldjursbuljong, recept nedan
1,5 msk vispgrädde (valfritt)
2 msk hackad persilja

Skaldjursbuljong

2 msk. olivolja
450 g stora räkskal
2 koppar hackad lök (2 st.)
2 morötter, hackade (skala inte)
3 stjälkar selleri, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
0,5 dl kvalitetsvitt vin
1/3 kopp tomatpuré
1 msk grovt salt
1,5 tsk nymalen svartpeppar
10 kvistar färsk timjan, inklusive stjälkar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, pilgrimsmusslor, krabbkött, morot, selleri, potatis, majs, vitt vin, grädde, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär räkorna, pilgrimsmusslorna och fisken i små bitar och lägg dem i en skål tillsammans med krabbköttet.
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt morötter, lök, selleri, potatis och majs och koka under omrörning på medelvärme i 15 minuter, eller tills potatisen nästan är genomkokt. Tillsätt mjölet, sänk värmen till låg och koka under ständig omrörning i 3 minuter. Tillsätt skaldjursbuljongen och låt sjuda.

Tillsätt skaldjuren; sänk värmen och låt sjuda utan lock i 7–10 minuter tills fisken är genomstekt. Tillsätt vispgrädde och persilja om så önskas. Smaka av med salt och peppar och servera.

Skaldjursbuljong

Värm olivolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt räkskal, lök, morötter och selleri och fräs i 15 minuter, eller tills de fått lite färg. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt 1,5 liter vatten, vitt vin, tomatpuré, salt, svartpeppar och timjan. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 1 timme. Sila buljongen genom en sil och tryck till det fasta materialet. Du bör ha cirka 1 liter buljong. Om du har mindre, tillsätt mer vatten eller vin om så önskas.

Kategorier:

recept / Förrätter / Fiskrätter / Soppor / Fisksoppor / / amerikansk mat / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Liknande recept