Enkel skaldjursaiolisås

Röster: 8

Tid: 15 minuter.

Medelhavsinspirerad aiolisås är det perfekta komplementet till fisk-, skaldjurs- eller grönsaksrätter. Huvudingredienserna är vitlök och olivolja. Den innehåller också äggula, vilket ger såsen en sammetslen, tjock konsistens som liknar majonnäs. Alla ingredienser blandas tills de är emulgerade. Servera omedelbart och ge dina rätter och aptitretare en otrolig smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade (använd inte grodda vitlöksklyftor)
En stor nypa grovt salt
1 äggula, rumstempererad
Saften av en halv citron
2/3 kopp olivolja (raffinerad)
1/3 kopp extra jungfruolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: aiolisås, ägg, citronsaft, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg vitlöken och saltet i en matberedare med metallblad eller i en mixer. Mixa i 2 sekunder. Tillsätt äggulan och citronsaften och mixa igen. Slå på matberedaren och tillsätt gradvis olivoljan i en tunn stråle (först raffinerad, sedan extra jungfruolja).
Utgång1 msk.

Om såsen blir för tjock, späd den med rumstempererat vatten och fortsätt tillsätta olja tills den är helt klar. Smaka av med peppar och salt om det behövs..
Använd 2/3 av den raffinerade olivoljan så att dess arom och smak inte överdriver såsen. Detta ger dig en balanserad smak och sparar extra jungfruolja. Servera med kallrökt fisk, hummer, krabbpinnar gjorda av hackad gulrandig sardinell eller havssniglar.

Författaren till receptet - DaVero Rare Red Winery Tour (Healdsburg, Kalifornien)

Kategorier:

recept / Blandare / Såser / Dippsåser / Salladsdressingar / Emulsionssåser / Europeisk mat / Fransk mat

Liknande recept