Rostade jordärtskockor med rostade paprikor och citronaioli

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 594, totalt fett 58 G., mättade fetter 8 G., proteiner 2 G., kolhydrater 19 G., fiber 3 G., kolesterol 15 mg, natrium 506 mg, socker 10 G.

Det här receptet inspirerades av den spanska förrätten patatas bravas, men istället för potatis använder du jordärtskockor. Fritera bitarna tills de är krispiga och servera dem i en pöl av rostad paprikapasta med en pikant vitlök-citronaioli.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

jordärtskocka

Neutral vegetabilisk olja, för stekning
2 röda paprikor
2 msk sherryvinäger
1 kopp olivolja
450 g jordärtskocka, skuren i medelstora kuber

Aioli

200 g majonnäs
4 vitlöksklyftor
Saft och skal av 3 citroner
Specialutrustningkolgrill, fritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jordärtskocka, söt paprika, sherryvinäger, aiolisås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en kolgrill till hög värme. Värm olja i en fritös till 175 °C.
Lägg paprikan direkt på de heta kolen och grilla på alla sidor tills den är svart, cirka 5 minuter. Ta försiktigt bort paprikan från grillen och lägg den i en värmetålig skål. Täck med plastfolie och låt ånga i 10 minuter.

Ta upp paprikorna ur skålen och lägg dem på en ren arbetsyta. Ta försiktigt bort kärnorna och det brända skalet. Lägg paprikorna i en matberedare och mixa tills de är släta. Häll i vinäger och olivolja.
Häll blandningen i en stor, djup stekpanna och sätt den på medelhög värme. Värm tills såsen börjar sjuda, ta sedan bort från värmen. Håll varm tills den ska serveras.
Under tiden, lägg jordärtskockorna i en fritös och stek tills de är jämnt gyllenbruna, cirka 10 minuter. Lägg över dem på ett galler ovanpå en bakplåt och strö över salt.
Aioli:

Blanda majonnäs, vitlök, citronsaft och skal i en mixer. Mixa tills det är slätt.
Bred ut den röda paprikapurén i botten av en serveringsskål. Toppa med de rostade jordärtskockorna och ringla över aioli.