Ugnsbakade grönsaker med aiolisås

Röster: 2

Så här gör du - Rostade grönsaker med aiolisås

Foto av rätten: Anna Williams

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt

Ugnsbakade grönsaker med aiolisås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För aiolisåsen:

12 vitlöksklyftor
Grovt salt
2 stora äggulor
1,5 dl olivolja (eller lika delar olivolja och druvkärnolja)

Grönsaker för bakning:

1 blomkålshuvud, uppdelat i buketter
1 knippe kålrötter, skurna i bitar
1 fänkålsklyfta, skuren i klyftor
2 knippen unga morötter, rötter rensade
2 små knippen rödbetor, rensade rötter
500 g små potatisar med röd skal
3 stora knölar sötpotatis, skuren i 4 bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blomkål, rova, fänkålskolva, morot, beta, röda potatisar, sötpotatis, vitlök, majonnäs, ägg, aiolisås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered aiolisåsen: Lägg 10 vitlöksklyftor i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme i 3 minuter, häll sedan av vattnet. Lägg tillbaka vitlöken i kastrullen och tillsätt precis så mycket vatten att den täcker. Koka upp och låt sjuda i ytterligare 3 minuter, häll sedan av vattnet.
Hacka 2 färska vitlöksklyftor, strö över salt och använd en kniv för att krossa vitlöken till en pasta.

För en starkare aioli, krossa 4 färska vitlöksklyftor till en pasta och koka 8 klyftor i steg 1.

Mal den kokta vitlöken och vitlökspastan i en matberedare. Tillsätt äggulorna och 3 matskedar varmt vatten och mixa tills blandningen är slät, skrapa ner längs sidorna. Med matberedaren igång, tillsätt långsamt olivoljan och mixa tills den tjocknar. Lägg vitlöksblandningen i en skål, täck över och ställ i kylskåp i 1–4 timmar.
Ta upp aiolin 15 minuter före servering och låt den stå i rumstemperatur. Tillsätt 4 matskedar vatten om så önskas. Salta. Servera med rostade grönsaker.
Rosta grönsakerna separat: Lägg blomkålsbuketterna på en bakplåt klädd med ett dubbelt lager folie, knyt ihop foliens ändar och förslut ordentligt.

Placera bakplåten i ugnen och rosta grönsakerna i en förvärmd ugn på 230 °C i cirka 30 minuter. Upprepa samma steg för kålrot, fänkål och morötter och rosta i ytterligare 30 minuter.

Tillagningstid för rödbetor, rödpotatis och sötpotatis: 1 timme och 45 minuter.