Ölpanerade champinjoner med vitlöksaioli
Röster: 1
Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10
Portobellosvampar är perfekta till denna aptitretare. De har en rik smak och arom, och deras hattar är tillräckligt stora för att skäras i långa strimlor och stekas i smet. Blanda smeten med mjöl (vete- och majsmjöl i lika delar), öl och äggulor. För en krispigare och fluffigare aptitretare, vispa i separat uppvispade äggvitor. Blötlägg svamparna i kärnmjölk, täck dem helt med smeten och fritera tills de är gyllenbruna och krispiga. Servera med en enkel majonnäs-vitlöksaioli. Kombinationen av portobello-, majs- och maltsmaker gör denna aptitretare unik. Ett värdigt alternativ till traditionella kycklingfingrar.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Aiolisås
- 1 kopp majonnäs
- Rivet skal av 1 citron
- 1/3 kopp färskpressad citronsaft (cirka 3 citroner)
- 0,5 msk Dijonsenap
- 1/4 kopp finhackad vitlök (6-8 klyftor)
Svampar
- 450 g portobellosvampar (skurna av stjälkarna, skrapa bort gälarna), skurna i 1 cm breda strimlor.
- 2 koppar surmjölk eller kefir
- 2 stora ägg, separera äggulorna från vitan
- 3/4 dl öl (helst lager eller pale ale)
- 3/4 kopp premiummjöl
- 3/4 kopp vit majsmjöl
- 0,5 tsk cayennepeppar
- Jordnötsolja, till stekning (ca 6 koppar)
- Havssalt
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: majonnäs, citron, Dijonsenap, vitlök, portobellosvampar, surmjölk, kefir, ägg, ljust öl, premiummjöl, majsmjöl, malen cayennepeppar
Att laga maträtten enligt receptet:
Förbered aiolin:
Blanda majonnäs, citronskal och citronsaft, senap och vitlök i en matberedare och mixa tills det är slätt. Häll över i en skål, täck över och kyl i 1 timme innan servering.Under tiden, förbered svamparna:
I en grund kastrull, blötlägg svamparna i den sura mjölken i cirka 1 timme.Blanda smeten:
I en stor skål, blanda äggulor, öl, mjöl, majsmjöl, 1 tsk grovt salt, 1/2 tsk svartpeppar och cayennepeppar. Häll cirka 3 cm jordnötsolja i en stor, djup kastrull; värm på medelvärme tills en friteringstermometer visar 175 °C.- Vispa äggvitorna med elvisp i en stor skål tills det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner de vispade vitorna i smeten. Doppa svampstrimlorna en i taget i smeten och sänk sedan försiktigt ner dem i den heta oljan. Stek i omgångar för att undvika att pannan blir för stor. Stek tills de är gyllenbruna, 2-3 minuter, vänd med en tång. Lägg sedan över på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Strö över havssalt och servera med vitlöksaioli.
Kategorier:
Liknande recept
