Ölpanerad sparris med marockansk dippsås

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Krispig ölpanerad sparris, friterad till perfektion, är den perfekta ölaptitretaren och ett annat utsökt sätt att tillaga grönsaker. Marockansk kryddning ger en kryddig smak, som också tillsätts i sparrisdippen. För att sparrisen ska hålla sig krispig och mör, välj tunna stjälkar och skala de hårda ändarna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sparris

2 koppar mjöl
1 msk marockansk kryddblandning
Skal av 1 citron
0,33 liter öl
1 knippe tunn sparris
Vegetabilisk olja, för fritering
Specialutrustning2 bakformar som mäter 20x20 cm.

Marockansk kryddig dipp

0,5 dl majonnäs
1/4 kopp lök, grovt riven
1/4 kopp hackad färsk persilja
2 msk gräddfil
2 matskedar färskpressad citronsaft
2 tsk marockansk kryddblandning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sparris, citronskal, ljust öl, ras el hanout krydda, persilja, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg 2,5 dl mjöl i varje ugnsform. Ställ den ena åt sidan för panering. Tillsätt kryddblandningen, citronskal och en nypa salt i den andra och rör om (se anmärkning). Häll långsamt i ölet tills smeten tjocknar till konsistensen av pannkakssmet. Om det finns öl kvar, släng det inte – smutta på det! Låt smeten stå i 5 minuter.

Notera

Först, riv skalet av citronen och pressa sedan ur saften till dippen.

Om du inte hittar en marockansk kryddblandning kan du leta efter ett recept online eller använda andra kryddor, som Old Bay, Cajun-Creole-blandningar, Herbes de Provence, garam masala och många andra. Experimentera!
Häll olja i en stor kastrull, 7–10 cm djup, och värm den till 175 °C med en frityrtermometer. Vänd sparrisen i mjöl, skaka den sedan lätt och doppa den i smeten. Sänk omedelbart ner sparrisen i oljan. Stek tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter.

Stek sparrisen några stjälkar åt gången för att undvika att pannan blir för full, eftersom det kommer att göra att oljetemperaturen sjunker för mycket.
Lägg sparrisen på en tallrik täckt med hushållspapper och strö över salt. Upprepa med resterande sparris. Servera varm med den kylda örtdippen.

Marockansk kryddig dipp:
Utbyte: 3/4 kopp

I en medelstor skål, blanda majonnäs, lök, persilja, gräddfil, citronsaft och kryddblandning. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.