Ölpanerad fisk med pommes frites

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

En världsberömd rätt från engelsk mat – Fisk och chips (stekt fisk med pommes frites). Även om den mest är populär i gatustånd och restauranger, kan du göra den lika god och krispig hemma om du känner till några hemligheter från kockar. Nyckeln till krispiga, luftiga pommes frites är dubbelstekning. Vanliga potatisar skivas och blötläggs i kallt vatten i flera timmar för att ta bort överflödig stärkelse, steks sedan först vid en lägre oljetemperatur och värms sedan upp för andra stekningen. Hemligheten bakom utsökt fisk med en luftig, krispig skorpa är en ölsmet gjord på en blandning av ris och vetemjöl.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 stora potatisar (ca 0,7 kg)
Vegetabilisk olja, för fritering
1 och 1/4 koppar premiummjöl
1 kopp rismjöl
2 tsk bakpulver
1/4 tsk cayennepeppar
1 flaska 0,33 l lager, kyld
0,7 kg Stillahavstorskfilé (i ett stycke), delad i 12 bitar
Maltvinäger och citronklyftor till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: torsk, Pommes frites, ljust öl, malen cayennepeppar, rismjöl, potatis

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett durkslag i en stor skål med iskallt vatten. Skiva potatisen på längden i 0,5 cm tjocka skivor, stapla sedan skivorna och skär i 0,5 cm tjocka strimlor. Lägg dem omedelbart i isvattnet. Kyl i 30 minuter till 1 timme. Ta upp durkslaget från isvattnet, skölj potatisen väl och torka torrt med hushållspapper.
Värm ugnen till 175 °C. Värm 10 cm matolja i en stor ugnsgryta tills den når 140 °C på en frityrtermometer. Tillsätt hälften av potatisen och stek tills den är mjuk men inte brynt, cirka 5 minuter. Lägg över med en hålslev till en tallrik klädd med hushållspapper. Upprepa med resterande potatis. Öka oljetemperaturen till 180 °C.

I en stor skål, blanda 1,2 dl vetemjöl, rismjöl, bakpulver, 1 tsk salt och cayennepeppar. Rör i ölet och vispa tills det är nästan slätt. Låt stå i 5 minuter för att tjockna smeten.
Placera ett galler över en bakplåt med kant. Strö över salt över fisken. Arbeta i två omgångar, täck fisken med resterande 1/2 dl mjöl och doppa den sedan i ölsmeten så att överflödigt mjöl droppar tillbaka ner i skålen. Fritera tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 4 minuter. Lägg över på ett galler och strö över salt. Sätt tillbaka fisken i ugnen för att hålla varm.
Öka oljetemperaturen till 195 °C. Stek potatisen igen i två omgångar tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 2 minuter. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper och krydda med salt.
Servera fish and chips med maltvinäger och citronklyftor.

Notera

Kombinationen av ris och vetemjöl i smeten ger fisken en luftig och krispig skorpa..