Traditionell fish and chips: friterad fisk med pommes frites och tartarsås
Röster: 1
Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Näringsvärde per portion:
Kalorier 789, totalt fett 47 G., mättade fetter 4 G., proteiner 37 G., kolhydrater 54 G., fiber 3 G., kolesterol 73 mg, natrium 794 mg, socker 1 G.
Kalorier 789, totalt fett 47 G., mättade fetter 4 G., proteiner 37 G., kolhydrater 54 G., fiber 3 G., kolesterol 73 mg, natrium 794 mg, socker 1 G.
Fisk friterad i en krispig frityrsmet med gyllenbruna pommes frites har länge ansetts vara en av de mest populära rätterna i Storbritannien. Det traditionella receptet säger att pommes fritesen friteras två gånger. Först blancheras de lätt på låg temperatur och friteras sedan en andra gång tills de är krispiga. Insidan av dessa pommes frites är perfekt mjuk och fluffig.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 350 g potatis, skuren i strimlor (dubbelt så tjocka som pommes frites)
- 350 g premiummjöl + extra att strö över
- 2 teskedar bikarbonat
- 1/4 kopp destillerad vinäger
- 6 filéer av torsk, kolja eller kummel, som väger 170 g styck (mindre än 2,5 cm tjocka)
- Maltvinäger till servering
- Tartarsås till servering
- Specialutrustningfritös
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: torsk, Pommes frites, tartarsås
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm olja i en fritös till 120 °C (250 °F). Skölj potatisen i kallt vatten och klappa varje bit torr med hushållspapper. Stek potatisen i oljan tills den är mjuk men inte brynt, 3–4 minuter. Ta upp potatisen, skaka av överflödig olja och ställ åt sidan. Värm oljan till 175 °C (350 °F).
- I en stor skål, blanda mjöl, bikarbonat, vinäger och 3 matskedar salt tills det är slätt. Tillsätt 2 koppar vatten och blanda tills det inte finns några klumpar kvar. Ställ degen i kylskåp i 15 minuter.
- Värm ugnen till 90 °C. Lägg mjöl och salt i en annan skål. Krydda fisken med salt och peppar på båda sidor och vänd sedan i mjölet, se till att varje filé är helt täckt.
- Arbeta i omgångar, skaka av överflödigt mjöl från fisken och doppa den i den avsvalnade smeten. Låt överflödig smet droppa tillbaka ner i skålen och sänk sedan försiktigt ner filéerna i oljan. Fritera filéerna tills de är gyllenbruna och genomstekta men fortfarande möra och saftiga, 4–5 minuter. Sätt tillbaka oljan till 175 °C (350 °F) efter varje omgång för att säkerställa en krispig smet. Lägg över på ett galler ovanpå en bakplåt och ställ in i ugnen för att hålla varma.
- När fisken är klar, fritera potatisen tills den är gyllenbrun. Skaka av överflödig olja noggrant och krydda omedelbart med salt.
- Servera fisken med potatis, maltvinäger och tartarsås.
Kategorier:
Liknande recept
