Fiskpinnar och pommes frites som på ett fish and chips-ställe
Röster: 1
Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Friterad fish and chips tillagad enligt detta recept är lika god och krispig som restaurangkvalitet. Vid fritering är det viktigt att bibehålla en jämn oljetemperatur för att säkerställa jämn bryning och tillagning av potatis och fisk, så använd en frityrtermometer. För jämn fritering är det också viktigt att skära potatisen i lika stora stavar; en grönsaksskalare hjälper till med detta. Täck fisken med en smakrik ölsmet innan du friterar den. Använd fisk med fast, vitt kött, såsom torsk, tilapia eller sej. Både potatis och fisk kan stekas i samma olja, tur och ordning.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Pommes frites
- 4 stora Russet Burbank-potatisar
- 4 l safflorolja
Smet
- 0,7 kg fastköttig vit fiskfilé (tilapia, sej, torsk), skuren i 2,5 cm breda strimlor.
- 1 msk bakpulver
- 1 tesked grovt salt
- 1/4 tsk cayennepeppar
- Lite Old Bay-krydda
- 1 flaska brunt öl, kylt
- 2 koppar mjöl
- Majsstärkelse för dammning
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: torsk, Pommes frites, Old Bay-krydda, ale, malen cayennepeppar, stärkelse
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 95 °C. Värm safflorolja i en 5-liters kittel på hög värme till 160 °C.
- Skiva potatisen, inklusive skal, med hjälp av en grönsaksskalare med ett brett V-format blad. Lägg potatisen i en stor skål med kallt vatten.
- I en skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, salt, cayennepeppar och Old Bay-kryddaRör i ölet och blanda tills smeten är slät och klumpfri. Ställ i kylskåp i 15 minuter. Obs: Smeten kan förvaras i kylskåp i upp till 1 timme.
- Torka potatisen noggrant. När oljan når 160 °C (320 °F), sänk ner potatisen i den oljade pannan. Stek potatisen i små omgångar i 2-3 minuter tills den är gyllenbrun och smidig. Lägg över på ett galler för att ta bort överflödig olja och låt svalna till rumstemperatur.
- Öka oljetemperaturen till 190 °C (375 °F). Sätt tillbaka pommes fritesen i pannan och stek tills de är krispiga och gyllenbruna, cirka 2–3 minuter. Lägg över de tillagade pommes fritesen på ett galler för att rinna av överflödig olja. Strö över grovt salt medan pommes fritesen fortfarande är varma och sätt tillbaka dem i en varm ugn.
- Värm oljan till 175 °C (350 °F). Pensla fiskbitarna lätt i majsstärkelse. Doppa några fiskbitar i smeten och sänk ner dem i den heta oljan. När smeten har stelnat, vänd fisken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Lägg över fisken på ett galler för att rinna av överflödig olja. Servera med maltvinäger att doppa i.
Kategorier:
Liknande recept
