Stekt fisk i frityrsmet med potatismos

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ett hälsosammare alternativ till den engelska rätten fish and chips. Dessa är bitar av friterad fisk i frityrsmet som serveras med potatis. Istället för traditionella pommes frites kan man göra potatismos: kokta potatisar med skalet gnidas in med smör, mosas lätt och bakas i ugnen tills de är gyllenbruna. Till fisken kan man använda bitar av kolja, pollock eller kummel, doppade i ölsmet och friterade. För en särskilt god och fluffig skorpa, låt smeten vila i några timmar innan fritering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg kolja-, sej- eller kummelfilé, skuren i tjocka strimlor
1 och 2/3 koppar premiummjöl
1 msk bakpulver
2 koppar kyld veteöl
0,9 kg små röda potatisar eller färskpotatis
Fint havssalt
6 matskedar osaltat smör, smält
Vegetabilisk olja, för fritering
1/3 kopp grovhackad färsk persilja
Maltvinäger, till servering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: torsk, röda potatisar, ljust öl, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, blanda mjöl och bakpulver och gör en grop i mitten. Rör gradvis ner ölet och blanda tills en jämn smet bildas. Täck över och kyl i minst 1 timme. Du kan blanda smeten upp till 12 timmar i förväg; ju längre den får stå, desto smakrikare blir fisken.
Värm ugnen till 200 °C. Täck potatisen med vatten och en nypa salt. Koka upp på medelvärme och sjud tills den är mjuk, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och klappa torrt. Blanda potatisen med smält smör och lägg den på en bakplåt. Platta lätt till varje potatis med en stekspade (mosa den inte helt) och strö över salt och svartpeppar. Grädda i ugnen tills den är gyllenbrun och krispig, 15–20 minuter.

Under tiden, värm 5 cm matolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills en friteringstermometer visar 190 °C (350 °F). Den heta oljan ska fritera degbiten.

Krydda fisken med salt och svartpeppar. Doppa fisken i omgångar i smeten, låt överflödig smet rinna ner i skålen och sänk sedan ner bitarna i den heta oljan.

Stek, vänd med tång, tills de är jämnt gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida.

Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.
Fördela potatisen bland den stekta fisken. Strö över persilja och servera med maltvinäger att doppa i.