Stekt okra

Röster: 2

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4 (2 spett till varje)

Recept på stekt okra i smet med kryddig ranchsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

350–450 g färsk okra
2,5 msk rapsolja
1/2 kopp tapiokamjöl
1/2 kopp vetemjöl
1 tesked bakpulver
1,5 tsk fint havssalt (portionerat)
1 tesked bikarbonat
1 tsk cayennepeppar (portionerad)
1/2 tsk malen vitpeppar (portionerad)
1/4 kopp majsstärkelse
4-6 droppar stark pepparsås
3/4 kopp iskallt vatten
Hot Ranchsås till servering (se recept nedan)
Ytterligare utrustning: cirka 8 (30 cm långa) bambuspett

Het ranchsås:

1 vitlöksklyfta
1,5 tsk grovt salt (portionsvis)
1 kopp gräddfil
1/4 kopp kärnmjölk
1/4 kopp färsk persilja (löst packad)
1 msk färskpressad limejuice
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 tesked torkad dill
1 tesked torkade lökflingor
2 droppar Worcestershiresås
En nypa cayennepeppar
En nypa malen vitpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: okra, mjöl, malen cayennepeppar, vita pepparkorn, torkad lök, vitlök, dill, het sås, ranchsås, Worcestershiresås, persilja, gräddfil, surmjölk, limejuice, okra

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm oljan till 190 °C i en dutch oven eller fritös.

Tvätta okran, låt rinna av väl och torka. Skär bort ändarna och skär sedan okran tvärs över i 1-1,5 cm tjocka skivor.

I en medelstor skål, blanda allt mjöl, bakpulver, 1 tsk salt, bikarbonat, 1/2 tsk cayennepeppar och 1/4 tsk vitpeppar. I en liten skål, blanda resterande 1/2 tsk salt, 1/2 tsk cayennepeppar och 1/4 tsk vitpeppar.

Lägg majsstärkelse i en liten skål.

När oljan är varm, tillsätt den heta såsen och isvattnet till mjölet. Rör försiktigt. Degen kommer att vara lite klumpig.
Trä okrabitarna på spett, trä dem genom mitten av köttet och lämna mellanrum mellan varje bit så att de steks separat. Upprepa med resterande okra. Täck spetten och grönsakerna med majsstärkelse. Doppa dem i smeten och sedan omedelbart, försiktigt, i den heta oljan.

Stek okran i omgångar tills den är brynt, 4–6 minuter per omgång. Lägg den på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja, strö över resterande salt och kryddblandning och servera omedelbart med ranchdressing.

Het ranchsås: Krossa vitlöken, tillsätt sedan 1/2 tsk grovt salt och mosa med en knivs egg till en pasta.

Lägg pastan i en mixer med resterande ingredienser. Mixa till en puré och smaka av efter smak.

Häll såsen i en liten skål och kyl i en timme.